第10章 10 第十章 （1/2）

酒店这个行业是没有休假这个说法的。365天，你都必须要开门做生意。而别人都期盼的节假日，却是酒店最为忙碌的当口。

整个酒店在年前半个月已经停止请假休息了，所有员工都按部就班的守着自己的岗位，年三十这天，除了每个岗位当值的员工，其他的全部到餐饮部报到。年三十的年夜饭如果是一场攻坚战的话，她许莫燃是主帅，那朱颖就是执行作战计划的将军。

餐厅的所有服务生一人最少也要看顾三个包间，宴会大厅更是一人六桌的值台任务。唯一例外的当然就是豪包的客人，依旧按一人一包厢安排了值台服务员。就连客房一二两层也都撤出家具换上餐桌和椅子作为包厢使用。

别的部门来支援的员工基本被安排跑菜。

年三十中午用餐的客人相对极少，所以安排了大多数的员工先下班休息。员工用餐提前到下午四点，四点三十餐前准备，四点五十餐前会，五点酒水领用，开餐。

相对于平时的酒水领用，年夜饭按标准配置了酒水；大厅和包厢值台分配的原则就是基于年夜饭标准来划分的。

这样的操作既可以使值台服务员方便对照手里的餐单标准，兼顾每一桌，也是最大的程度上避免上错菜。但即使如此，值台的服务员还要对客人额外拿取的酒水开单，核实，结算。

可以说年三十晚上，在别人举杯合家欢乐的时候，每一个服务员都在自己的岗位上照常工作着。看着家家和和美美的团聚时，内心总归也是盼望可以和家人一起吃一顿年夜饭的吧！

不说别人，就说朱颖在餐饮部的这么些年，和家里人一起吃年夜饭的次数都是屈指可数，而且还都是刚到四季的那几年。这就是一行有一行的辛苦所在！

许莫燃今天开餐前先和朱颖一起巡视了餐厅和厨房的情况，开餐后便在大堂里巡视，陆陆续续的人群，看着喜气洋洋川流不息的面孔，追逐嬉闹的孩子还有人们脸上洋溢的笑容……又是一年过去，到来了！

餐厅里朱颖也在不断的巡视楼层包厢，作为中餐厅的主管蔡如俏巡视的是餐厅里的包厢，西餐厅主管任萍萍巡视的是客房部一二楼。等开始出菜后，朱颖又到厨房和厨师长协调配合保证餐厅和厨房的良好衔接和及时反馈。

作为客人来说，到的有先后，通知出菜有先后。但是，这样大规模的过程，其实在实际操作上是有难度的，厨房部就算再大，炉灶再多，也不能同时满足整个餐厅如此数量同时出菜的要求。

再加上菜单标准的不同，菜式的不同，因此，有的餐桌上半天不上一个菜有的餐桌一下全上齐来不及吃，加上冬天，走菜从餐厅到客房的距离，所以上桌后菜冷的也快。

所以，在酒店吃年夜饭是不明智的。但是许多人都觉得一是在家做年夜饭太累太折腾，二是吃完饭收拾餐桌洗碗抹桌子的过程太过劳累。因此，年夜饭年年吃年年吃的并不那么的圆满，但是依旧年年酒店吃。至少，谁也不用收拾满桌的碗筷，父母也少操很多心。但也正因为这个过程来的及其简单，所以反倒少了准备年夜饭过程中的欢乐和期待。

因为四季接年夜饭也有年数了，只是数量这几年越来越多，加上安排得当，准备工作做的相当充足，所以基本上还算比较满意。这也正是经验在酒店工作中的重要性起的决定性的作用。餐中朱颖又陪着许莫燃去几个比较重要的包厢敬酒。一则是因为年夜饭多的都是家人相聚，图的是喜气也不会硬要满杯干，但作为她们去敬酒，还是敬一桌干一杯。一圈下来，也没有少喝。许莫燃更是两颊烫的嫣红，连耳朵都是红红的。

而此时，有的客人已经开始离开了。许莫燃和朱颖又到餐厅门口处送客人，待差不多宴会餐厅客人都离开后又马上让服务员抓紧翻台，自己这些员工还要吃年夜饭，这是每年酒店的规矩。除去要提早回去的，还要一起吃一顿真正意义上的年夜饭。

这个过程说起来容易但是工作量却是相当的大，并且在这个时间里客房部的房间都是必须要马上恢复原样。

许莫燃以前在外资酒店没有如此强烈的年三十印象，这次，她从开始参与布置安排一直到今天的巡视，再到现在和大家一起在赶工。第一次觉得，自己应该创造出四季更美好的一页，只有整个四季往上走了，才可以去谈提高员工的薪资待遇。

谁说过，认真专注时的女人，最美！蔡如俏看着和餐厅服务员一起在忙碌的许莫燃，看着那嫣红如春的那抹娇红，心里那蓦然的心动…….如小鹿碰撞。

除去赶着回家的员工和仍旧在岗位的员工，满满的坐了十桌人。作为四季的总经理，自然是要在这餐桌上说几句的，拿起斟满的酒杯，此时的她，内心是满满的感动。

固然，这是一个饭碗，可以保证你在这个社会生活下去，但是，把饭碗当成自己深爱的职业的这些人们，是多么的值得她许莫燃去努力！

“敬所有为四季服务努力着的你们！四季因你们灿烂！”

如果说，之前大家看到的许莫燃是带着职位色彩的四季的总经理的话，今天，至少，让在餐厅忙碌的服务员看到的是把自己看的如同他们一样的许莫燃。所以掌声最先从宴会厅服务员那里响起，之后，便是大家的掌声！

朱颖看着这样的场景，也站了起来，端起手中的酒“许总，我们敬四季”

“敬四季”