第6章 第6节 （2/4）

白渊有些疑惑，不过很快他就在脑海中搜索到了这项技术，简单来说就是将食材用科学的方式进行料理。

“对，就是分子料理技术。

这是几年前才兴起的技术，你不知道很正常，机会难得，白渊小弟也一起来吧。”

见白渊露出感兴趣的表情，一旁的切蕾欧诺拉也双手合十露出期待表情，她很想知道对方对分子料理有何评价。

“可以，正好我也很好奇。”

白渊点头没有拒绝，作为新时代诞生的料理技术，他同样报以好奇的态度，正好趁此机会过去见识一番。

没准还能学到些新的东西。

没错，白渊就是抱着学习的目的去的，作为黑暗料理界最好学的厨师，他对新事物的接受能力很高。

打定主意，三人随即出发，研究所距离切家并不算远，目前由切蕾欧诺拉担任所长，全权负责。

穿过几道钢铁制成的大门，白渊见到了十数台精密的机器，十数位穿着白大褂的研究员在进行操作，不知道的还以为是在进行什么科研活动。

“你们这料理研究，还挺专业...”

在脑海中搜索相关词语，白渊最终吐出了‘专业’二字。

“所谓的分子料理，就是运用化学或者物理的方式，调整食物内部的分子结构，使食物变成另外一种形态。

目前共被分为了五个方面，离心，蒸馏，液氮冻干，低温慢煮和球化凝胶。”

抬手制止研究人员上前打招呼，切蕾欧诺拉一边往前走，一边对白渊介绍起来，声音中透露着骄傲。

这项技术在国际上都没什么人研究，如果能够成功，那么他们就是创始人，名字将会流传在后世菜谱中。

对于一个厨师而言，这是莫大的荣耀！

“原来如此，说起来两个月前我做的那道豚骨拉面，其中的叉烧肉就有用到低温慢煮的烹饪方式。”

“低温慢煮可以更完整的保留食材的细胞结构，避免流失一些水溶性维生素，以及活性酶类等营养素。

同时真空可以减少水分蒸发，相比传统沸水烹饪，会流失15%-20%的水分，低温慢煮的水分流失仅在5%-8%，不会把菜煮老，更好的锁住食材汁水中的营养，所以常用于肉、蛋类的分子料理中。”

听到白渊曾经用到过分子料理的烹饪方式，切蕾欧诺拉顿时伸出手指，滔滔不绝的说了起来。

“原来如此，我只知道用低温慢煮的方法可以锁住食材的水分，同时让其的肉质变得软嫩，受教了。”

白渊由衷的说道，这种把烹饪技巧剖开解析的机会可不多，光是这低温慢煮的技术，就已经可以运用到各大肉、蛋料理烹饪的过程中了。

以前的他光知道用法，不明白其原理，更多讲究的是一个经验之谈，认真算起来也是个半吊子。

“有能帮上你的地方就好，这样至少能证明分子料理是一项先进的技术，将来说不定可以大放异彩！”

听到有帮上白渊的地方，切蕾欧诺拉的眼睛顿时亮了亮，心里愈发觉着自己的研究方向没错，分子料理绝对可以成为世界又一大料理分类！

“如果继续研究下去，应该能有不小的成就。”

看着面前精美的仪器，脑海中浮现了原著切爱丽丝在远月展现的分子料理，说实话运用的并不算高深。

“妈妈，我可以试一下球化凝胶吗？那一粒粒的看上去好有意思，如果能把不同味道的食材结合，是不是就可以变成一道新的菜了？”

切爱丽丝天真无邪的看着切蕾欧诺拉，接着又望向了白渊，见他微微点头便跑到了操作台前。

正在进行尝试的研究人员见到是切爱丽丝过来，立刻放下手头的工作退到一边，将实验场地空了出来。

“想要尝试就试试看吧，白渊小弟也是，有什么感兴趣的地方都可以尝试一下，说不定对料理有帮助。”

切蕾欧诺拉看着白渊的眼神中透露着些许期待，期待他能用分子料理的方式制作高级美食，这很可能会成为分子料理新的一座里程碑！

“好，谢谢。”

白渊一眼就看出了她的心思，但他没说什么，只是微笑的点头道谢，接着在研究室里活动起来。