第133章 第133节 （4/4）

“那么，您准备做什么虾？有什么我可以帮忙的吗。”

“玉簪虾球，你在旁边静静看着就好。

首先第一步，先把虾头和虾身上的壳给去了，但要让虾尾完完全全的留在虾的身上，不能破损生好。

从中来上一刀，去除虾身体里的虾线，同时将虾的表皮去掉。”

看着水中活跃的明虾，白渊伸手拍向料理台，随后水中的虾一股脑的飞向天空，被七星刀剥离。

虾头堆成小山，虾身落在虾头旁边，处理好的带尾虾仁完完整整的落在盘子，被白渊伸手握住，随后用刀一滑，将虾线连带表皮一起去除。

“这样处理出来的虾球更加白净，口感上也会比不去皮的虾仁更嫩，用盐抓两下冲水，因为有渗透压加上味道咸，会使虾肉的性质改变，从而达到更脆的口感。”

看着木久知园果充满求知欲的眼神，白渊解释起来。

广州那边处理虾仁需要用碱水去腌，但那样的时间偏久，不适合用来烹饪需要快速完成的大众料理。

所以他用到了鲁菜的处理方式。

“玉米淀粉和水，将虾肉再清洗一遍，可以有效的将虾里面沉的色素洗出来，让它变得更加白净好看。

办完这件时候用水流冲洗，然后来准备玉簪虾球的配料。”

白渊说着将目光望向一旁篮子，里面放着青笋，胡萝卜，竹笋，生姜和小葱。

将他们整齐的排放在案板上，手中刀光一闪，发出“哒哒哒”的声音，这些食材便成了火柴棍大小的细丝。

处理完成后依次下锅焯水，便于清除原料的异味，而且它们将来要穿在虾里，这样有利于同步成熟。