第172章 第172节 （4/4）

而且看起来很丑陋。

所以，在正式烹饪前，必须要将鸭子处理的面面俱到。

处理好的鸭肉下锅焯水，随后下入洋葱，胡萝卜，芹菜，葱和葱姜，将火焰调大。

再取一片荷叶，将其从中间对半切开，盖在食材上面。

白芷，桂皮，八角，白蔻，山柰和香叶，几粒白胡椒和花椒。

将它们全部装入香料袋中，待到锅中水沸腾时下入其中，用来去除鸭身上的腥味。

“温度上来了以后，蛋白质，肌肉一收缩，细胞内液里的异味全都出来了，而外界的味道又在热胀冷缩中进去，达到去腥增香的目的。”

看着不远处吉野悠姬的操作，白渊为现场几人讲解起来，这是食材焯水要加香料的原理。

很多人知道要怎么做，但是不知道为什么这么做。

这样的厨师虽然稳扎稳打，但不会举一反三，即便非常的努力，将来的成就也非常有限。

“原来如此，这里面还有这么多讲究，白渊老师真是博学多才。”

听到白渊的讲解，田所惠和Y凉子齐齐点头。

而此刻，吉野悠姬将煮过的荷叶放在高压锅里垫底。

焯水去腥后的野鸭放在煮过的荷叶上面，加入葱姜，红酒，热水没过鸭身，再盖上两片荷叶。