第205章 第205节 （1/4）

远月要向外界展露爪牙，主题太难容易翻车，等到二年级学园内部考核时，自然会给他们提些难度。”

切仙左卫门缓缓开口，他也有着自己的考虑。

如果是学园内部的考核，自然是怎么难来怎么好，毕竟目的在于淘汰学生，给他们施加压力让他们变强。

但，夏之选拔对远月学园可以算得上是招生简章，吸引外界人士前来观战，同时展露远月学子的风采。

只要台上的人表现得足够优秀，就足以让那些家长、趋之若鹜方将自己子女送过来就读。

所以，夏之选拔所选的料理比赛的主题都很常规，就担心选手把持不住出丑，给远月学园丢脸。

“说的也是，教育还是得循序渐进，不可能一口吃成胖子。”

其中的关窍，周泰在听到切仙左卫门的话就明白了，也很理解他为什么这么做，毕竟对于料理学园而言，招生才是最重要的事。

尽管远月先前的淘汰率一直都很高，看上去完全不把学生放在眼里，甚至厌弃没天赋的家伙，但要真没学生来，那他们肯定是不乐意的。

“啊哈哈。”

白渊，周泰和切仙左卫门互相对视了一眼，皆用手指着对方的脸面带笑意，一切的一切都心照不宣了。

“葱、姜、橙子汁、黄酒和白胡椒粉去腥，这倒是个不错的想法，熟练的利用了水果自然的香气。”

将注意力重新拉回比赛，注意到正朝装有鱼肉的碗中加入各种食材的黄梅，周泰毫不客气的评价了起来。

“橙子汁富含柠檬酸等有机酸，这些酸性成分能够赋予鱼肉独特的酸爽口感，使腌鱼更加开胃诱人。

除此之外，橙子汁的腌制过程中，鱼肉中的蛋白质会发生变性，从半透明状态变为不透明，质地也会变硬变脆，提升鱼肉的口感。”

白渊充当起了解说，对于世间的常见食材，没有人比他更了解了。因为他为了更好的制作料理，早已经将这些常见食材的功能效用全部背了下来。

普通人认为他这么快速成长靠的是天赋，但只有白渊自己知道，他之所以可以变得这么强大，全都是靠自己的努力，一步一步登峰造极！

“拉丁美洲那里的人，会用橙子汁腌鱼，可以说是相当有特色的料理。”

周泰惊讶的看着白渊，没想到他年纪轻轻对食材的理解这么透彻，难怪可以成为特级七星的厨师。

而他虽然没法说的这么详细，但他知道这道菜在拉丁美洲比较流行，因为他曾在那里吃到过。

“橙子汁中的柠檬酸还能中和鱼肉中的碱性化合物，从而有效的去除鱼的腥味，同时橙子的香气也能为鱼肉增添一抹清新的果香。

当然，最关键的是它可以让鱼肉保持嫩滑的状态，有助于提升它的口感，确实是很巧妙的构思。”

切仙左卫门当了这么长时间的学园总帅，年轻时见识过各种各样的料理，利用水果烹饪料理的，在远月其实并不算少见。

毕竟，水果对于料理而言，是一个非常不错的食材。

腌制好的鱼肉放到一边，接着切一些橙皮和大葱，处理大葱的时候黄梅改了花刀，这样更容易释放味道。

另一边，将鱼腌制十分钟后直接下锅油炸，不需要拍任何的淀粉，这掩是实验后得出的结果。

这一招叫做清炸。

清炸不拍粉、不挂糊、不上浆，直接炸制，能够最大程度地保留食材的原汁原味，使成品更加鲜美可口。

炸干，炸成金黄色，炸定型后捞出备用。

锅中下入清水，将大葱下锅简单焯水，捞出后再下入辣椒，同样焯水后捞出备用。

这些是白渊以前教她的。

因为炸制食材是一个水分流失的过程，火力太大很容易让食材瞬间上色，那样香味释放不出来，事先焯水则可以很好的解决这个问题。

“这个做法我还是第一次见，目的应该是保住食材中的水分，这小丫头会的东西还真不少。”

看着动作熟练的黄梅，周泰忍不住感叹一句。

这手法连他都是第一次见到，身为八星级特厨，脑子稍微转转他便知道了其中玄机所在，随后将目光看向白渊，有些怀疑是他的手笔。