第224章 第224节 （3/4）

听到切爱丽丝真心实意的话，切绘里奈也有些动容，但为了保住脸面，她还是嘴硬道。

“那就问问自己的心吧。”

家内，厨房。

腌制好的猪耳朵取出，凉水入锅，下入老姜片，高度白酒和料酒，大火烧开撇去浮沫。

“煮到完全没有浮沫和血水时捞出，放入清水中再次清洗干净。这些步骤的目的是为了料理的色，不给卤水带来任何的不利产物，同时也是为卤水的品质和保存奠定基础。”

白渊一边解释一边操作，接着又拿来一个小盘子。

“这个是我研发的独门配方，用来卤肉非常的好，适用于很多食材，好好记笔记吧。”

从料理台下拿出香料，白渊一边往盘子里投入香料一边介绍起来。

“完整的八角十克，桂皮五克，香叶三克，丁香一克，红花椒五克，小茴香五克，白胡椒十克，香果一个，白蔻四克，陈皮三克，山柰五克，甘草三克，草果去籽两个，干南姜八克，香茅草三克，这些可以卤二十斤的肉。

这些可以有效的增香去腥，去除异味，解腻。这个配方量小，香味淡，主要围绕突殊食材的本味。”

“叮呤咣啷”的香料放入托盘中，发出清脆的响声，白渊在将所有香料加完后，简单的介绍了起来。

“加了这么多种香料，就只有这三个作用吗…”

新户绯沙子疑惑，卤制东西的时候需要加入香料，但一般而言加入七八样香料就已经很丰富了。

而白渊刚才所言的配方，她粗略计算了一下有十五种，每一种香料都精确的克，可以说非常的顶级。

如此顶级的卤料包，作用仅仅只有这三样吗？

“主要就是这三个，还有一些隐性作用，算是锦上添花的部分。

你不要过多执作于作用多少，记住作用这种东西，贵精不贵多，我们的目的是将食材的味道完美激发。”

将盘子里的香料倒入碗中。随后倒入高度白酒，加入开水淹没香料，随后盖上盖子焖半小时。

这样可以充分激发香料的香味，同时去除香料的苦味和涩味，这也是白卤法的关键。

浸泡后的香料清洗干净，用纱布包裹起来，纱布内部需留有足够的空间，这样才能更充分的释放香味。

起锅生火，将铁锅置于灶台。

谈笑间白渊往里面加入了300克鸡油，待到油温上去再加入100克猪油，最后加入500克的色拉油。

“来说说看，用三种油的原因。”

将三种油混合后，闻了闻空气中弥漫的油香味，白渊看向新户绯沙子，问出了这个问题。

“这…”

然而这一次，新户绯沙子却像是哑了一般，张了张嘴不知道该怎么说，她确实不知道为什么要加三种油，这超出她的知识范围了！！

“好好记好好学。

猪油可以让食材更润，不干不柴，鸡油则起到增香的作用，同时猪油和鸡油可以中和香料的药味，从而压制香料的药味。

这样可以更好的凸显其中香味和作用，卤出来的食物更香，如果你想去除药膳中的药味，这方法也行。

至于为什么要加入色拉油，主要还是为了提升料理的亮度，同时调和猪油和鸡油的浓度，让猪油和鸡油不那么粘稠，发腻。”

一边一边说一边用锅勺在锅里搅，接着拿出一旁准备的配料倒入锅中，再下入香料料头。

香料料头是用老姜片，小葱，香菜段和洋葱圈做成的。

这一步需要用小火慢炸，让料头的香味完美释放。

因为猪油和鸡油都属于动物油，加入香料料头可以有效的去除腥味，起到一个去腥增香的作用。

“到这里，也只是把前期的准备工作完成，可想而知想要真正将食材的味道发挥到极致，需要下多大功夫。”