第245章 第245节 （3/4）

可是不像啊，少年的脸上噙着笑意，丝毫没有放弃的沮丧。如此这般的话，应当是不把对手放在眼里。

这样的消息不知被谁传了出去。

最后落到了王致的耳中，令其发出一声冷笑，并直言：“如此作派，很难想象对方会是什么厉害厨师。”

真正厉害的厨师，即便面对再弱小的对手，也会竭尽全力，而不是像白渊那样放纵轻视。

比赛的料理竟然不自己研究，转交给他人，这无疑犯了比赛的大忌。

毕竟有的料理适合田所惠，但不一定适合白渊，这是成长经历不同所造成的个性化差异。

只希望不要在最后输的时候，以此为借口，那样就太难看了。

王致摇了摇头，紧张的内心也随之放松了不少。

他觉得自己有些太把白渊当回事了，对付这样的对手，即便让他一只手，他感觉自己都可以赢！

庄惠园。

在与田所美惠子聊了一会田所惠小时候发生的趣事，看了眼墙上的时间，白渊起身前往厨房。

刚走进厨房，一股浓郁的炸鱼香味飘进了他的鼻腔，低下头，看到的是田所惠放在灶台的鱼天妇罗。

没有过多犹豫，大步上前来到放料理的地方，拿起天妇罗蘸酱品尝，接着闭目感受起了其中风味。

“用的是鱼尾肉吗？相较于其他部位，鱼尾肉的肉质较为紧实，但脂肪含量较低，口感较为清爽。”

感受着炸鱼尾肉天妇罗那奇妙的口感，白渊说出了评价。

“没错，其实还尝试了鱼背肉，鱼颊肉以及鱼鳃肉，这三者的口感都有所不同，各有各的风味，都在那边那个盘子里可以尝一下。”

听到白渊的声音，正专心炸蔬菜天妇罗的田所惠立刻转过身，表情雀跃的指着其他部分。

她在超市买了大量的鱼，各种部位都有，只是制作成天妇罗后，就这几个部位的味道比较好。

炸和炖，完全就是两种类型。

只有亲自尝试过，才能知道具体的优劣得分。

“然后是酱汁，倒是挺有新意，用了鱼肝和香辛料结合吗？

鱼肝本身富含油脂，如果处理不当，酱汁可能会显得过于油腻。

道理是这个道理，但你也别一点油都不放，又或者只放很少量的油。

油脂从肝内出来需要时间，在这之前如果不额外放油，相当于直接放在铁板上干煎，肝脏如此直白的接触铁锅，会对其的风味造成严重影响。

正确的做法应该是，放适量的油，将鱼肝在锅里炒化，然后将多余部分的油倒出，再加入味淋和酒，以及香辛料调味，这样品尝起来的口感会更浓郁而不腻。”

田所惠的做法应该是放有非常薄的底油，利用底油将鱼肝里的油脂逼出来，然后慢慢煎碎，再放入味淋和酒以及香辛料。

这种做法做汤底还行，因为油对汤的影响不大，炒碎的鱼肝只作为汤的基底，重点还是鱼肉的美味。

可作为酱汁，还是与炸天妇罗相搭配的酱汁。

鱼的重要性便凸显了出来，如果不加入足量底油直接干煎，会对酱汁的平衡感产生影响。

除此之外，过多的香料会掩盖鱼肝的鲜美，过少又无法提升整体的风味层次，这是一道难关。

“这部分你做的不行，天妇罗倒是尚可，两者结合在一等料理中也算是美味的存在，但远不如特级料理。”

白渊给出了无比中肯的评价，这道菜只能算是中规中矩，想法是好的，制作上却有着不小的问题。

不过考虑到田所惠是第一次调配天妇罗酱汁，有这些失误也算情有可原，可以理解。

这些失误在大量的尝试后，也都可以得到解决，只是对手很明显没留给他们这么多时间。

“时候也不早了，再过两个小时就要比赛了，剩下的就交给我吧，让你看看这道菜最终成品的模样。”