第266章 第266节 （4/4）

虽然大概率是工作电话，平时拨打也不会接听，但诚意是十足的。

“首领，我的料理完成了。”

就在白渊盘膝坐在沙发上思索未来时，一道清脆的声音突然在他的耳边响起，偏过头发现是端着料理走上前的刘雨，对方的神色犹豫，似乎是在思考要不要打扰他。

好在最后还是鼓起了勇气。

“好，放我前面，让我尝尝。”

白渊温和的点了点头，随后将目光看向了面前的菜品，露出惊讶表情：“你这做的都是福州菜呀。”

此时此刻，白渊面前三道菜一字排开，分别放着荔枝肉、七星鱼丸还有一份醉排骨，都是地道的福州菜。

“嗯，这几天专门研究的，我去各大酒楼吃了一遍，然后回来复刻，正所谓知己知彼才能百战不殆嘛。”

刘雨微微点头，眼睛亮亮的。

这是白渊教她们的道理。

既然是参加福州的青年厨师大赛，那她自然需要了解福州菜系的特点所在，这样才能做出应对之策。

经过这几天的品尝和观察，她发现福州菜味道清淡、鲜香、偏酸甜，选料精细，刀工严谨，讲究火候；尤其重视汤的烹制，听一个上了年纪的老人讲，福州有“一汤十变”的说法。

针对这些特点，她进行了详细的研究，最后复刻出自认为正宗的荔枝肉、七星鱼丸和醉排骨。

“先说说这道荔枝肉吧，外皮不够酥脆，炸制时油温需控制在170左右，复炸一次可使外皮更加酥脆。

然后就是肉质偏硬，影响口感，腌制时加入少许小苏打或者蛋清，这样可以使肉质更嫩滑。