第275章 第275节 （3/4）

“淀粉就是这个作用，将水分吸收以后，产生粘性，自然可以快速的粘在一起，但这种不是上劲。”

白渊摇了摇头，明白自己有些高估了庄磊，眼前这家伙的料理手法，最多就是个一等大厨师。

这个比赛是没人了吗？居然让这种货色混到了正赛，各种迷惑操作，他的师傅就没有教过他正确方法吗…

场上，在将鱼泥处理完毕后，庄磊又调试起了蟹黄馅料，将它们搓成了一个又一个的暗黄色小圆球。

搓好的蟹黄球放入冰箱，稍微冻一下让它们定型，这样可以更好的包入鱼丸中，这是一个小技巧。

“他这样搅打火候不够的鱼泥，吃起的口感是不是会很差？”

水户郁魅提出了疑惑。

“反正绝对好不到哪里去。”

白渊耸了耸肩，料理的美味与否与厨师付出的汗水是等比例的，偷工减料，最终也都会作用在料理上。

搓成小球的蟹黄放入冰箱冷冻十分钟，在其表面微微定型时，从冰箱中取出来，开始挤鱼泥包鱼丸。

很快，一枚枚胖乎乎的白色丸子便从庄磊的虎口处跳了出来，落在了凉水之中，看上去格外的可爱。

“凉水下锅？为什么不是跟撒尿牛丸一样，用温水定型呢。”

看着将鱼丸放进凉水的庄磊，观众席上的水户郁魅满脸疑惑，随后看向了不远处的白渊。

白渊也没有让她失望，稍微理了下思绪便讲解了起来。

“这其实可以从三个方面讲，成分、结构和烹饪方式。”

“成分、结构和烹饪方式？”

这下不只是水户郁魅，其他人也都将目光看了过来，好奇的看向了白渊，都在等待他的回答。

“撒尿牛丸主要由牛肉制成，内部含有汤汁，其外层较为紧实。

温水下锅可以避免外层过快凝固，使内部汤汁均匀受热，保持丸子的完整性和口感。

蟹黄鱼丸不同，它主要由鱼肉和蟹黄制成。如此制作的鱼丸较为细腻，蟹黄部分容易受热不均。

凉水下锅可以使鱼丸逐渐受热，避免外层过快凝固而内部未熟，保持鱼丸的嫩滑和蟹黄的鲜美。

当然，还有一个更重要的原因…”

“放热水有一定概率直接化开，我说的没错吧，白渊老师？”

切爱丽丝将白渊尚未说完的那半句话补充，眼里带着邀功的意味。

这个知识是她年前的过年，当时三个人一起包饺子的时候，白渊跟她说的，他举的例子里就有鱼丸！

“你说的没错，这也是最为关键的原因，因为鱼泥很细腻，要是一开始就是热水，很容易变成鱼片蟹黄汤。”

白渊幽默的开了个玩笑，此刻赛场上的庄磊已经将所有的鱼丸下锅，打开下方的火，令锅内的水温升高。

不多时，“咕嘟咕嘟”的沸腾声在现场响起，白胖的小子在滚烫的锅中四下翻滚了起来。

浓郁的鲜香味扑面袭来，白渊闭上眼睛深深吸了口气。

第247章八强名单，吵架是要受到惩罚的！

“仅仅只达到一级料理的水平吗，这样看来猜测他有特级水平还是抬举他了…”

看着庄磊的表现，坐在观众席的白渊摇了摇头。

仔细想想，一个省份的特级厨师才多少？青年厨师大赛也不是所有厉害的青年厨师都会来。

相较于少数几个特级厨师，一等大厨师其实才是这类比赛的主战力。

只是，因为他们的到来，导致很多原本可以进入正赛的一等大厨师没有进入正赛，最终止步于选拔赛。