第275章 第275节 （2/4）

这样可以有效提升获胜几率。

是一个小技巧。

以汝之矛，攻彼最薄弱的地方。

往往可以一击毙命！

赛场上，切绘里奈时刻都在注意庄磊的一举一动，看到他图省事将蟹黄碾碎，脸上不由的露出笑容来。

敌方的弱点已经出现，如今她只需要按部就班便好。

只要她能稳住自己这边料理的质量，接下来想输都难！

想到这里，切绘里奈注意力更加专注了。大意失荆州这种事，她可不想发生在自己身上！

第一轮求稳，不用展现出自己过多的实力，毕竟她现在还在被下一轮的对手看着，别被分析出弱点。

爱丽丝第一轮不使用分子料理，大概也是出于这样的考虑。

所谓的青年厨师大赛，并不是水平高就一定能获得最终胜利的，以弱胜强这种事，虽然不多见，但每年都有不少，每一场都称得上经典！

而这，也正是料理比赛的乐趣所在，可以观看弱者逆袭，也可以见识到强者陨落，一切都充满了未知。

切绘里奈可不想成为被以弱胜强的存在，那样别的人不说，切爱丽丝肯定会先来笑话她！

此刻，庄磊的蟹黄火候正好，他没有犹豫的将水淀粉倒入，松散的蟹黄顿时聚成一团，随后盛出备用。

“接着来是鱼泥…”

蟹黄滚烫，没办法立刻处理，庄磊在将蟹黄放到阴凉处后，决定先处理鱼泥。

鱼泥需要先把其的水分挤干，挤干后加入用洋葱和西芹泡出来的水，放入破壁机中，其比例为一比一。

这样搅打出来的鱼泥，不管是口感还是风味都很不错。

破壁机高速旋转，将鱼泥和洋葱西芹水混合在一起，在增添其风味的同时，可以起到少许的去腥作用。

待到两者混和均匀，庄磊将漏网置于大碗上，将破壁机的鱼泥倒入其中，用勺子按压，去除鱼内的筋。

这样可以让鱼泥的口感更顺滑。

过滤后的鱼泥顺时针搅打，加入少许的酱油增加咸味，然后再放一点淀粉增加粘性，最后再来点蛋清。

“制作鱼丸是不能先加淀粉的，其次他加的数量有些太多了。

比较常规的做法是开始的时候加一点盐，顺时针搅拌上劲，让盐的咸味和鱼肉融合在一起。

然后加水继续搅打，接下来是蛋清，最后才是少量的淀粉，这个量必须要把控，他那样就太多了些。

不过更为重要的是顺序不对，对料理口感造成的影响是不逆的，你们可不要学他错误的做法，那样做出来的鱼丸，绝对不会受到大家欢迎的。”

见几人目不转睛的注视擂台，白渊的声音在她们的耳边响起，提醒她们料理顺序的重要性。

虽然加入淀粉同样可以上劲，但口感远没有直接搅打上劲的好，这件事他有很大发言权，因为他就这先后顺序曾做过很多次研究。

“开始的时候只需要加一点点盐，搅打上劲后再继续添加别的材料吗？”

北条美代子简单的总结了白渊的话，对于青年厨师大赛，她从始至终都是最认真的。

因为喜欢中餐，所以她不愿意放过任何细节，像个海绵一样，疯狂的吸收青年厨师大赛选手们的精华。

“没错，缺点就是开始时比较费劲，至少要瞬时针搅拌500到1000下，中间需要不断的加水，然后再加入适量的蛋清，到最后的淀粉是收尾工作，这样才可以做出劲道的鱼丸。”

白渊点了点头，说出了个不算缺点的缺点，对于厨师而言，精益求精是他们的追求，费时费力只是条件。

“说起来，那家伙从一开始就加入淀粉，只搅打几下就看上去很劲道了，那样真的让鱼肉上劲了吗…”

发现了庄磊碗中鱼泥的变化，吉野悠姬惊讶出声，事实果然如白渊所言，加入淀粉可以很快的出效果。