第279章 第279节 （2/4）

“今天的内容是调配分子料理酱汁，这里所有的食材你都可以用，调出酸、甜、苦、辣、咸这五种风味。”

既然是训练，那就得从基础开始，而五味则是基础中的基础，只有熟练掌握五味，才可以更进一步。

如此多的食材，在不使用调料的情况下，利用蔬菜、水果、肉类、海鲜的特性，在分子料理机中重构，制作出风味有明显倾向的酱汁！

“酸、甜、苦、辣、咸…”

听到白渊的交代，看着面前各种各样的食材，切爱丽丝不由陷入了沉思，思考起了搭配方案。

第249章特训！特训！！

“乍一听觉得挺困难的，但稍微想了想似乎还挺简单？”

思考了片刻，切爱丽丝捏着下巴对白渊眨了眨眼睛，好像在说这特训是不是过于简单了。

“毕竟现在只是初级难度的，简单到难是需要过渡的，总不可能第一天就给你上强度吧。”

屈指弹了下切爱丽丝的脑壳，白渊的声音中夹杂着无奈，他能不知道这个简单吗，这不是需要过渡。

“说的也是，那就开始吧！”

切爱丽丝点了点头，看着面前的食材快速挑选起来，很快便找到了自己所需要的。

“酸味，给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。

对于食欲不振的人而言，少许的酸味可以让他食欲大开，一碗的饭量变成两碗，两碗变成三碗。

而在自然界中，人们想到酸味便会忍不住提及梅子，故而有望梅止渴一说。而除了梅子之外，还有山楂，柠檬等酸性非常足的食材。”

一边说一边将梅子，山楂，柠檬等食材收入囊中，显然，第一份酸味酱汁，她便打算从这方面入手。

“梅子，山楂，柠檬都是酸性十足的食材，用来调配酸味性质的酱汁没问题，但想要调的美味…”

“差点把这个忘了。”

说话间，切爱丽丝转身看了过去，伸手将料理台上的蜂蜜拿走，接着对白渊笑了笑，开始了她的创作。

第一步将梅子、山楂和柠檬全部切块，放入锅中。

接着往锅里加入适量水，开小火加热，慢慢熬煮，直到梅子和山楂变软，释放出酸味和香气。

“差不多了，接下来就是过滤…”

感受着面前的风味，切爱丽丝找来一张纱布，简单的过滤掉果渣，接着再用高目数的筛网过滤剩余的汁液，得到了纯净清澈的酸味汁液。

酸味汁液倒入锅中，加入适量的蜂蜜，接着开小火快速搅拌，直至蜂蜜完全溶解，双方的味道融合。

“接下来就是乳化了。”

闻了闻面前酱汁的香味，切爱丽丝满意的点了点头，随即站在旁边等酱汁自然放凉，接着加入一克大豆卵磷脂，倒进分子搅拌器高速搅拌，形成无比轻盈的乳化酱汁。

这一步可以让酱汁更加顺滑，同时增加空气感，提升口感。

“搞定，不管是烤肉、沙拉还是甜品，这款酱汁都非常的适用，白渊哥想尝试哪种呢”

将制作好的酱汁放在碗中，接着转头看向白渊，切爱丽丝声音中带着调笑，一边说一边走到他的面前。

“直接吃就可以了。”

耸了耸鼻子，感受着其中醇厚的酸味，白渊伸手沾了些送进了嘴里。

“梅子和山楂为酱汁提供了深邃的酸味和果香，柠檬增添了清新的酸味和香气，蜂蜜则平衡了酸味，带来自然的甜味和顺滑的口感。”

感受着几种食材在酱汁中发挥的作用，白渊给予了中正的评价。

这是一份中规中矩的酱汁，因为被分子搅拌机高速搅拌过，口感格外的轻盈，吃起来没有任何的负担。

“接下来以烤肉为主题吧，之后做的酱汁都用在烤肉上。”