第279章 第279节 （3/4）

沉吟片刻，白渊又说出了新要求。

只品尝酱汁没法判断它和料理的契合程度，虽然他可以大致脑补出味道，但终究不如切实品尝。

“好，我明白了。”

切爱丽丝听后点了点头，随后开始调配甜口的酱汁。

这一次她选择的主食材是水果，芒果和百香果。

其中芒果提供甜味基础，而百香果在提供甜味的同时，增添少量的酸味，以增加酱汁的层次风味。

至于剩下的做法，与刚才的相差不多，只需要重复相同的步骤，就可以做出同等级别的酱汁出来。

将芒果和百香果果肉混合，用搅拌机打成泥状，接着倒进少量水稀释，过滤掉果渣，得到顺滑的果汁

果汁静置，加入大豆卵磷脂，用搅拌器高速搅拌，形成轻盈的泡沫。

将泡沫轻轻舀出，盛放在盘子之中，便是具有芒果和百香果双重风味的甜味酱汁了。

“下一种酱汁换个方式吧。”

觉得自己的酱汁重复度太高，失去了多样性，切爱丽丝当即拿起料理台上的苦瓜和袖子。

因为苦瓜本身很苦，所以在料理前需要将苦瓜切片，用冷水浸泡去除部分苦味。

浸泡完毕后，将苦瓜和柚子果肉一起放入一旁的分子冷萃机中，低温萃取里面的汁液。

“再来一些琼脂…”

看着面前的冷萃汁液，切爱丽丝的脑海中浮现出了这样的想法，随后朝内加入了琼脂，用热水垫底，勺子高速搅拌溶解冷却。

冷却后的琼脂置于碗中，用勺子碾碎。

“说起来，酸甜苦辣咸，酸甜辣咸我其实都能理解，就是我们平时最常吃的味道，可这苦又是什么情况…

在料理中加入苦味，会让料理更加好吃吗？感觉会把整道菜给毁了…”

将苦味酱汁做好，切爱丽丝问出了自己的疑惑，那就是苦味酱汁真的可以做到提升料理的美味程度吗？

“苦味，作为流传性最广的五种味道之一，平时的登场频率很低，往往只会出现在高级料理中。”

白渊的声音响起，简单的跟切爱丽丝说明了情况。

苦味，它并不像甜味那般可以让人产生强烈的满足感，也不像咸味那样厚重饱满，更不像酸味可以打开食欲，甚至连辣味都不如。

“但是苦味可以起到中和过度的甜味、咸味和油腻感的作用，使菜肴的味道更加平衡。

甜点中加入苦味可以丰富它的风味层次，烤肉里加入苦味酱汁，同样可以减轻它的油腻感。”

白渊继续说道，虽然用到苦味的料理不多，但这并不代表它是一个没用的味道，相反它非常的有用。

“所以说苦味的作用是中和其他过度强烈的味道，提升味觉层次？”

听完白渊的讲述，切爱丽丝做出总结，这还是她第一次这么想了解苦味，想了解这被大家讨厌的味道。

“没错，不过这只是它的一小部分运用，除此之外它还有刺激食欲，创造独特风味体验的作用。”

白渊进一步的分析，苦味能一路爬到五大味中，足以证明它的厉害，远不是一般的味道可以碰瓷的。

“剩下的是辣味和咸味…”

“你继续吧，我来制作烤肉。”

白渊说着便大步的走到了锅具区，从中挑选了一口平底锅，接着扭头对切爱丽丝开口道。

“好。”

切爱丽丝点了点头，随后从食材堆里拿出了辣椒和番茄，准备用这两者来制作辣味酱汁。