第297章 第297节 （3/4）

“咸鲜与甜美，酥脆和柔软，然后是最后酱汁带来的绝妙的升华体验，这种感觉实在太棒了！”

感受着舌尖上的味道，发自内心的赞叹，谭拐将最后一口料理送进嘴里，忍不住拍了下桌子。

明明只是一些边角料，却给他带来如此丰富的体验，这种感觉简直就像是在欣赏华美的舞蹈！

“真是太惊艳了。

炸鱼鳞的酥脆、海鲜风味与蔬菜煎饼的清新甜美完美结合。

搭配精致的摆盘和酱汁点缀，展现出了高级料理独有的的层次与平衡感，毫无疑问的优秀！”

谭拐看着朱颜，眼中满是对后辈的赞赏，没有什么花里胡哨，全是对料理本质的剖析解读。

这需要非常深厚的功底，否则很难将一道料理完善到这种程度。

“我的料理也完成了，请三位评委品尝。

这道菜我称呼它为MolecularGarden，保证每一口都可以尝到无与伦比的惊喜。

同时，它也是利用各种食材的边角料制作而成，也算是将它们的余热给发挥出来了吧。”

声音中透露着几分轻快，切爱丽丝大步流星的上前，将他们之间和谐的氛围打破。

将料理放在三位评委的面前，抬手做了个请的手势，酥言等人也在她的引导下，将目光聚在了料理上。

“果然是蔬菜冻，不过这上面一颗一颗类似鱼子酱的东西又是什么？底下还有一层分外绵密的泡沫。”

看着面前的料理，酥言的眼里带着好奇，造型规整的蔬菜冻，上面是一层颜色各异的球状物。

而在蔬菜冻的底下，还有一层绵密绿色的泡沫。

“关于这上面一颗又一颗类似于鱼子酱的东西，等诸位品尝后应该会得到想要的答案的。”

面对询问，切爱丽丝只是笑了笑，并没有直接告诉他们答案，而是让他们通过料理去寻找。

“唔，居然还卖关子，好吧，那就让我亲自来探寻，鱼子的奥秘吧！”

看着眼台上还在轰鸣的机器，因为是第二次出现，所以大众对分子料理的反应平淡了不少。

但还是有不少人关注，毕竟分子料理在他们这里非常稀有，任何一场与分子料理相关的比赛都值得看。

“这是…”

叉子刺进蔬菜冻中，连同鱼子一起送进嘴里，紧接着，苹果，梨子，橙子等水果的香气在同一时间爆发！

“这些是你向水果摊老板讨要的水果核？！放到水里煮出味道，加入少量的蜂蜜增加甜味，然后利用分子料理技术处理成了这样的凝胶小球吗。”

感受着舌尖上的丰富滋味，酥言夹起一颗，用筷子微微用力，便让其破碎开来，其中散发着幽深的果香。

“底部的绿色泡沫酱汁应该由蔬菜边角料制成，口感轻盈绵密，带有清新的草本香气和微酸的风味。”

谭拐惊讶的声音响起，绿色，生命的颜色，纯粹的绿色蔬菜边角料制作的绿色酱汁，带有微微的苦味。

这种苦味很好的平衡了蔬菜和果味鱼子酱的甜味，既不会喧宾夺主，又为整道增添了一抹亮眼的清新感。

“最为核心的还是中间的蔬菜冻，口感清爽而细腻，带有淡淡的蔬菜甜味和鸡皮熬煮出的胶质香气。

且，鸡皮的胶原蛋白让蔬菜冻入口即化，同时保留了蔬菜的天然风味，整体口感柔滑而不失层次感。”

坏掉的蔬菜只要去除坏掉的部分，剩下的和正常的无异，制作出来的蔬菜冻质量也不会有太大起伏。

当然，这需要厨师很好的眼力，毕竟坏掉的部分会随着伤口蔓延，去除掉多少，剩下多少，都需要考量。

“每一口都可以感受到蔬菜冻的柔滑、果核鱼子的爆裂感以及泡沫酱汁的清新。

三种不同的口感和风味在口中交织，升华成了新的体会。

果核的微甜与蔬菜的清爽相互映衬，鸡皮的胶质为整道料理增添了一丝温暖的底色，好柔和的感觉。”