第297章 第297节 （2/4）

切爱丽丝站在小锅前，耸了耸鼻子，轻轻嗅着其中风味点了点头，这个味道恰到好处，可以说刚刚好。

另一边，处理好的蔬菜切成薄片焯水，焯水后捞出置于模具中。

此刻锅中的鸡皮已经释放出足够的胶原蛋白，整体呈现出淡黄色，切爱丽丝将其倒入蔬菜，自然放凉后送进分子料理机用液氮快速冷却。

“开始华丽的变身吧，果核精华们。”

处理完蔬菜冻的部分后，切爱丽丝又看着面前分成无数小锅炖煮的果核精粹，眼中闪烁着异样的光，随后大马金刀的操作起来。

“完成了！”

另一边，朱颜将炸好的鱼鳞片放在一份满溢香气的蔬菜饼上，接着在盘子周围用点淋的方式均匀的撒上酱汁，让这盘料理尽显高级气息。

“明明只是蔬菜饼和炸鱼鳞片，从烹饪到结束也没什么特别的，为什么这样一摆就成了我吃不起的样子！！”

“标准的高级料理摆盘，就是不知道味道能不能达到高级料理的水平。”

朱颜精致的摆盘被无人机投到了大屏幕上，得到了现场众人的认可。

此刻的她已经来到了评委席前，先是对着面前的三位评委礼貌点头，接着将料理摆在他们面前。

“这道菜名为鳞跃蔬韵。”

“鳞跃代表炸鱼鳞片的酥脆感和海鲜风味，呼应了鱼鳞在料理中的独特作用。蔬韵则体现了蔬菜煎饼独特的口感和层次，同时与“鳞跃”形成对比，突出这道菜内涵的平衡与和谐。”

“并且，这道菜全是由边角料制作而成的，符合比赛的主题，让边角料华丽的逆袭成高级料理。”

在评委品尝前，朱颜先一步介绍起来，这也是大赛的要求，制作出符合主题的料理。

至于怎么符合，主要还是看参赛厨师对料理的解读。

“看上去有点像街头小吃，却透露着高级料理才有的风味，这应该是由街头小吃改良而成的高级料理吧。”

看着面前造型精致的料理，张忠并没有着急品尝，而是注视着料理，对朱颜问出了这个问题。

“没错，结合普通料理的优点，搭配上口味复杂的酱汁鱼鳞独特的脆感，最终凝结成这一道料理。”

朱颜耐心回答，这道菜她结合了日本大坂烧的烹饪方法，辅以炸鱼鳞，以及福建经典的酱汁，最终制作出了这道鳞跃蔬韵。

“仅仅只用边角料便做出了这样的料理，让人不得不感叹技术之强！”

用筷子扯下一小部分料理，看着那恰到好处的切面，蔬菜特有的香气在鼻尖萦绕，酥言忍不住感慨起来。

“鱼鳞经过蛋液的包裹，以及面粉混合物的炸制，外层金黄酥脆。

咬下去的瞬间会发出清脆的咔嚓声音，带来一种类似零食的愉悦感。

而下面的蔬菜饼，入口是非常清脆的感觉，紧接着是蔬菜的绵密。”

张忠闭上眼睛细细感受起来。

因为使用了多种蔬菜边角料的缘故，在经过简单的调味和煎制，蔬菜的天然甜味和清新感得以保留，与鱼鳞特有的咸香形成了鲜明的对比。

而包裹蔬菜的面糊经过煎制后，外层微脆，内里柔软，带有淡淡的麦香，与蔬菜的清爽相得益彰。

“酸甜风味的，这是糖醋汁…”

睁开眼睛，张忠炯炯有神的看向朱颜，急切的说道。这份糖醋汁的味道和荔枝肉的调味很相似，但没那一抹肉香，取而代之的是海鲜的芬芳。

“你将煮鱼鳞的汤加进了糖醋汁中吗？如此的话，内部和外部的味道相互融合，最终变得和谐，不分彼此。”

虽然只在酱汁里多加了一勺汤，但却让其中风味变得浓郁异常，这就是料理的相性。

只有拥有足够的相性，一道料理才会美味。

就比如说在甜食里面放少量的盐会让甜味更甜，炒菜内放入少许的糖可以达到提鲜的目的。

不过任何变化都基于比例，如果比例调整不行，糖放多了盐放多了，最后相性都会变差，味道也不会好。