第99章 第99节 （3/4）

“我曾经在华夏研习的时候偶遇过一位大师，他所做的小笼包可谓是惊艳绝伦。”

“其实那真的是一道很简单的小笼包。馅心也就是打入葱姜水的猪里脊以及猪皮冻。”

“但现在让我回想起来都不由口齿生津。”捋着狮子鬃毛般长须的切仙左卫门结束了回忆，圆睁着的双眼气势非常，完全不似一位老者。

早川熊二被切仙左卫门眼中的神光所威慑，白着脸退了好几步。

“哪怕放置汤汁冷却，那位大师的小笼包圆滚滚的表皮也不见丝毫塌陷，食用之时更是如刚出炉般面皮不曾有半点糊烂之感。”

“想来那才能够称得上是合格的小笼包。”

“咕嘟！”听着切仙左卫门的描述，身为老餮的科尔森以及柳原正秀都不由自主的咽了一口口水。

“这样的小笼包想必很好吃吧。”春日柳鬼使神差般的问道。

霎时三位评委眼光齐刷刷的望向了她，被三位大佬凝视的春日柳顿感亚历山大。

“是的。”切仙左卫门收回目光点头道。

“咀嚼时与肉汤相呼应的面香更是令小笼包升华，无论吃多少个都不会感觉腻。”

“甚至可以称之为：能够让人上瘾的小笼包。”

“所有的奥秘便在我所说的面皮之中，为此老夫在这位大师店里打杂了近三月时间才有幸听闻大师传授。”

“薄而不透、韧而不僵、弹而不松。”

“而想要达成这种程度，那位大师曾经说过一个奥秘。”

“混合，二八分。”切仙左卫门左手比着剪刀手，右手大拇指和食指岔开。“八分的不发酵面团掺入二分的发酵面团，这样才能得到至极的面皮。”

“这可真是一位心胸宽广的大师。”柳原正秀和科尔森肃然起敬，能主动将秘方流传的胸襟，这等人物无愧是大师。

然而，墨白却低下头，脸上全是憋着的笑容。

相信面点师的配比？这些人当真还是太年轻太天真了啊。

他们怕是不知道很久之前也有一个透露出配比的师傅——钢棍屑师傅（无雾）。

看似浓眉大眼的屑师傅更是直接干脆的透露出了黄金比例烧麦的配比。

黄金比例烧麦！

一听上去就是杀手锏的东西就这么说出去了，你敢信？

广州料理界的龙头级人物十全大师对于黄金比例烧卖的评论是这样的：“虾子磨成泥后仍保存了弹性，鲜美的蔬菜充满了爽朗的口感，蛋黄那松软柔和的甘甜，再加上金华火腿油而不腻的滑顺口感．这个烧卖最成功的地方在于这四种材料份量之间的平衡，它们不会彼此掩盖味道，反而能调和为一体，这全靠份量比例的拿捏 。”

然后浓眉大眼的屑师傅就开始了他的表演：“肉为八，虾子为五，蔬菜五，蛋五，跟谁搭配都是八比五的均衡比例，也就是味道的黄金比例，靠着这个最佳比例，就能做出最好的味道来。”

八比五，一点六不假。

但整体呢？单纯的用肉比其他材料算是黄金比例？

这个坑只有踩过的人才能明白有多深，不幸的是墨白恰巧是万千人中被坑的灰头土脸的一个。

这个人人如其名，就是屑。

言归正传，当然墨白不是怀疑这八二比的配比，相反经过切仙左卫门之口说出的很有可能是经过验证的东西。

他真正怀疑的是二八比之后的东西。

发酵面团和不发酵面团的比例可能是真的，这之后呢？

什么面粉？什么筋度？甚至在拓宽点什么产地、什么品种、第几季麦、手磨还是机械……

能够冷却后品尝依旧能感受到筋道的面皮，以及面香和肉汤两者相呼应，隐藏在这背后的才是真正核心！

永远不要听信白案厨师嘴里的配比，就像永远不要询问红案厨师菜方一样。