第373章 第373节 （3/4）

靠着椅背的富态老者也立刻身体前倾，两眼冒光。

“好家伙！墨家小子这出整的有灵性啊！”

两人顷刻间通晓了墨白的意图——如果改变不了自己的料理习惯，那就改变食材的特性。

第637章.料理之奥秘，存乎一心

再看墨白的料理台上，松叶蟹、大黄螺、羊蹄、鳝鱼……可能和凉菜沾点边的也就豆腐和些许蔬菜。

可谁在乎呢？

正因为是取用制，反倒是对菜式的定义有些边缘化，更注重于是否能抓住食客眼球的表达特点。

这完全是在合理的运用赛制！找不出半点问题！

刚说完就被打脸的枯瘦老者难免感觉脸上有些火辣辣，不过并不妨碍他心中的震动。

破局居然能来的如此突然。

突然到他这张老脸都险些被扇歪了。

“为什么大堂里的老爷爷们一副很惊奇的样子？”大堂内的骚动让爱丽丝很是好奇。“白白拿出来的火腿难不成是什么不得了的东西？”

“这是云腿，云南宣威火腿。华夏著名的三大火腿之一。”刘雪怡讲解道。

“三大火腿？”这次发出疑问的是绘里奈。

一旁墨白一大一小两徒弟和大保镖也眼巴巴的望着刘雪怡。

本着一只羊是放，一群羊也是放得心态，刘雪怡开起小课堂。

“三腿既是云南宣威火腿、浙江金华火腿、江苏如皋火腿。在华夏众多的火腿中三者最为出众。”

“其中宣威火腿只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。”

“金华火腿皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。”

“如皋火腿则皮色金黄，肉质红白鲜艳，火腿肌嫩肉肥，肥而不腻，风味独特。”

“由于地理位置，金华火腿和如皋火腿就被简称【南腿】以及【北腿】，而云南的宣威火腿则被称为【云腿】。”

“那味道呢？味道怎么样？”爱丽丝红宝石眼瞳冒着光，看着幕布上的火腿仿佛要扑上去咬两口一般。

“味道自然是各有千秋。”

“【南腿】金华火腿咸鲜正宗，无论作为主料还是辅料都足以支撑起门面，实为火腿之至味。”

“【北腿】如皋火腿咸鲜间又带着股恬静且优雅绵长的风韵，像极了李白那一句【烟花三月下扬州】所描绘的场景。”

“【云腿】宣威火腿相比以上两者味道上更为的咸甜适宜。”

“不过有一点你要记住。”刘雪怡手指轻轻勾着爱丽丝的下巴，把这只小馋猫的目光强制从幕布上移了过来。“华夏火腿大多是不能生吃的。”

“啊？”爱丽丝如遭雷击，顿时整个人都不好了。

“国外火腿能生吃除了培养限定猪种外，最主要是因为其工艺腌制后洗掉盐风干后放入地窖交由菌类来发酵。华夏火腿则基本不会洗掉盐，是包裹着盐腌渍发酵。”

“两者虽然都是发酵，但可谓是天差地别。”

简单地给姑娘们补了一遍关于华夏火腿的课，刘雪怡重归正题。

“其实用什么火腿并不重要，重要的是这个思路。”刘雪怡道。

“你们都知道两个小时内完成起码144份料理的紧凑程度，这种基本占满了料理时间的情况下大侄子根本无暇顾及下一轮的料理，自然也不可能去选择那些需要超长时间完成的大菜。”

把墨白当成自家人的刘雪怡明显不可能主动坐实前者料理有缺陷。

看破不说破，刘雪怡也是怕隔墙有耳。