第398章 第398节 （2/4）

可惜……

要是有结果他不至于傻站在这儿等待墨天衡做出成品后再针对性的模拟食谱。

“另外，看录播和亲身感受近距离感受料理是两码子事。”墨白紧盯着一开始行动直接上锅的墨天衡。

葱、姜、蒜、洋葱、香芹、辣椒等食材小火慢慢煸出香油，一旁猪骨、鸡架同时开锅拔除血水。

待水开捞出冲洗干净后换一口汤锅开火煮沸，将香油倒入锅中，于此同时，墨天衡仿佛突然开启加速一般手速飞快。

好在墨白在近距离，又是全神贯注下看得真切。

“草豆蔻、肉豆蔻、丁香、小茴香、陈皮、桂皮、山楂……”

墨天衡动作鬼畜，墨白晃动的瞳孔也跟着鬼畜。

“这是要制作卤水？！”

第678章.天赋平平墨天衡（中）

不仅如此，看着豆蔻、陈皮、桂皮、山楂、甘草的加入，墨白能轻易推测出这是一款甜鲜款的卤水，用来卤鸭爪、卤猪脚、卤鸡翅等等最合适不过。

问题很快接踵而至……这做卤汁关鱼什么事儿？

难不成你今天还想把鱼给卤了？

冥思苦想着的墨白又见墨天衡拿出了小木锤，将一旁碗中堆叠在一起让墨白误以为是猪板油的材料拿出在水中揉搓了几遍后摊开在案板上。

类似脂肪又类似筋膜的类蜘蛛网状物呈现在众人眼前。

“咦？居然是网油？”出现的材料让墨白有些惊讶。

猪网油，简称网油，实际上是猪的肠系膜。大网膜堆积的脂肪在猪的腹部形成了网状的油脂。

有筋膜又有肥油的组合导致它有一种更甚于猪板油的香气，从而成为了一些华夏料理不可或缺的材料。

只是毕竟是筋膜组织，自然就拥有不小的异味。

就算IGO浸泡在白醋中削减了大量的异味，也还是需要进一步的处理。

“所以这卤汁一部分的作用难道是用来浸泡祛除猪网油异味的？”墨白稍微找到了些感觉。

果不其然，墨天衡将清洗干净的网油铺开在案板上细细的捶至薄厚均匀后，舀出一大勺滚开的卤汁倒入煮锅中再取葱姜蒜料酒煮制滚开，迅速隔冰冷却至合适温度，把猪网油浸泡入卤水之中。

“去异味的同时，让卤水的香味渗入到网油中。”

“如果是这两个材料的话……”揉着下巴的墨白视线落到了墨天衡的食材鲥鱼上，他想起了龙头给他的卷轴中的一道菜肴。

“网油鲥鱼。”仿佛心有灵犀，观众席上的刘雪怡同时答到。

“网油鲥鱼？那是什么？”姑娘们眼睛猛地一亮。

她们有预感，能够在这个时候被提及的料理绝对不会简单到哪儿去。

“那是一道颇为考究厨师功夫的料理。”刘雪怡开启吃播音频模式。

“大致过程是将火腿、冬菇、笋片切成小片，铺在猪网油上，在将处理干净的鲥鱼铺在上方，包拢时鲥鱼两侧再撒上些许糖渍猪油丁。”

“接着盘内葱、姜、酒酿、绍兴酒、些许糖盐提味。然后将猪网油包裹的鲥鱼食材一面朝上放入盘中，入蒸笼大火急蒸。”

“最后撤下盘中葱姜蒜，沥掉盘中汤汁，剖开猪板油取出鲥鱼，附上姜醋碟上桌。”

“蒸制时猪网油伴随着蒸汽的高温缓缓融化，带着火腿、冬菇、笋片的咸鲜浸润至鲥鱼细软鱼鳞下的鱼脂之中。”

“鲥鱼鱼鳞下的鱼脂本就是至味至鲜，有了沁透了三鲜之味的猪油的浸润，再加上姜醋对味蕾的刺激，那筷子上的一点鱼鳞足以让品尝者飘票风欲仙。”

“据说大师蒸制出的网油鲥鱼，剖开网油取出鲥鱼后摊开还是一整张，除了切口不见任何破损。”

“这样的鲥鱼才够嫩，鱼脂的鲜醇才会在最顶峰。”