第467章 第467节 （2/2）

“哼哼，没错！这就是我经历了三年个人练习……啊呸！精神时光屋筛选后的选择！”

“麦香适宜的同时还要兼备面皮的松软、弹性、吸水性，这周麦26号便是最好的选择。”

带着自鸣得意的自言自语中，墨白剪开面粉袋似雪的面粉带着面香倾泻而下。

手腕一翻圆整的面窝霎时替代了面粉堆尖。

就在众人以为墨白又要开始流畅的神仙操作之际，却见墨白动作顷刻间变得谨慎起来，食用碱的添入动作仿佛实验般精细，最后三个指头捏起的一丢丢不到克余的碱粉都来回添加了数次。

“嚯~”韩老捋着山羊短须的动作一顿，随即眼睛一亮发出一声不明意义的感叹词。

“这种拿捏式的添加食用碱方式……”炖上蛇羹的王耀看着墨白的动作眼中有了几分明悟。“原来如此。”

“啧，这货还真的是准备了好多秘密武器。”王耀撇了撇嘴，对墨白厚颜无耻的嘴脸再一次有了深刻的认识。

“白白，这是怎么了？小苏打而已偏差个些许一两克，面团发酵的时候也没什么问题，根本不需要那么谨慎吧？”切爱丽丝是真的有些疑惑不解，她看向了伊丽莎白。“难不成这食用碱还有什么秘密？”

食用碱（Na？CO？）和小苏打（NaHCO？）本质上并没有什么区别，小苏打是由食用碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

在大多面食师傅口中都是不分彼此的将这两个统称为食用碱或小苏打。

大小就在实验室里搞科学厨艺的小富婆切爱丽丝哪能不知道这个，可数次三番把她按在地上摩擦的墨白那副小心翼翼的模样让她心里有些没底。

“就是很普通的食用碱。”伊丽莎白和切爱丽丝一样眼中带着迷茫。“除了华夏那边选购的，价格因为品牌和官方渠道贵了点外，没有什么区别啊。”

可当墨白拿出食用碱并且稳到一小撮一小撮的添加动作后，断崖上无论是王耀和韩老的表情都瞬间变得很耐人寻味。

两人满头雾水的的把视线投向洛紫嫣，却发现洛紫嫣此刻和那两人一样都是一副‘原来如此吗’的【我知道，但我就不说】模样。

这些人到底在打什么哑谜？

切爱丽丝和伊丽莎白打出了满屏的问号。

“老面发酵！”咕嘟一声洛紫嫣咽下一大口口水，微微颤动着的唇瓣缓缓说出了奥秘，大眼睛则从始至终死死地盯着墨白的灶台，犹如紧盯着猎物的老虎。

不等切爱丽丝和伊丽莎白反应，洛紫嫣继续往下说着。

“老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。”

“通俗地说，老面就是前一次做的发酵面食留下来的面。”

“可这样的话一个不小心就会参入杂菌吧？”切爱丽丝很快明了了老面的本质，俏脸上带着明明白白的嫌弃。

这样做出的酵母菌的确更适用于同一类型的面粉发酵，但这种制作出来的酵母菌团又不是什么酒类越陈年越好。

充满酵母菌的面团一段时间不用恐怕就会发霉长毛变质，而且面团本来就属于那种不同的湿度和温度下脆弱难保存的东西。