第732章 第732节 （2/2）

送入口中，酱汁的鲜美于舌尖扩散，柔嫩爽滑却又不失弹紧致的米皮宛若一层层的轻纱在咀嚼中温柔的拂过口腔。

在酱汁的味道逐渐隐去之时，内陷有颗粒感的碎肉又带来了味道与口感上的双重变化。

“妙啊。”枯瘦老者意犹未尽的放下空碗赞叹出声。

第625章.第一轮，压制性胜利

看似平平无奇的肠粉，实则内含着大门道。米皮的质量好坏几乎决定着最终肠粉的品质。

制作时米浆过薄则易碎，柔嫩有余弹不足，交上去软趴趴自然不会好吃。米浆过厚则咀嚼感太过，卷成肠粉口感发木，弹有余却失了柔嫩，靠着料汁难以入味。

更不用说米浆的细腻程度决定着米皮的顺滑与否。

可谓是肠粉的灵魂尽数交付于米皮制作时的一勺米浆，厨师对厚薄度毫厘之间的掌控便决定这道料理的成败。

遑论墨白做的还是专注于米皮滋味的都城肠粉。

“软嫩爽滑，弹爽口，细腻甘香，回味无穷。”枯瘦老者叫好道。

接着枯瘦老者把目光放到了大烫干丝上。

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一。

墨白幕布上那一柱擎天式的烫干丝菜型很明显是属于扬州烫干丝。

和泰州烫干丝煮沸后再浸入碱水中泡软不同，扬州烫干丝更注重于烫的步骤。

把白豆腐干片开切成火柴棍粗细的状态，垒成塔状后，再用沸水从上而下浇透，再沥出盘中的热水，继续取沸水浇干丝，反复三次。

这时候干丝已被烫软。

接着塔尖放入一撮姜丝，再取沸水将姜丝浇入干丝中，目的是让姜丝的味道浸入干丝，完成后进行最后一次出沥沸水。

再放一些香菜、虾皮、海米之类的配菜点缀，淋上麻油浇上酱油碗汁就能出菜了。

一如既往看上去平平无奇的料理，实则蕴含着凶险。

第一烫或许还好，但二烫、三烫以及第四次加姜丝烫之后的干丝仍保持着余温，沸水浇下后其实并不会降温多少，这时候还要拿着托盘摁着干丝不至于走形，若是没有经验的厨师非常容易烫伤。

现在虽然有专门用于烫干丝制作的柱式铁丝络，但很多老餮能够轻易吃出来两者的差距来。

若说大烫干丝，那在老餮们眼中一定是不用铁丝络的那种。

枯瘦老者细细打量着碗中小份的干丝，干丝断面的色泽纯白，与碗底神色的酱油碗汁有着姓名的对比。

而干丝的姿态更是全数服帖软塌，没有一根有支棱起来的姿态。