第68章 第68节 （4/4）

在众人惊讶的目光声中，童雨开始去除秋刀鱼的鱼骨和鱼刺。虽然他和刚才绘里奈一样，都是在进行一样的工作，但处理方式并不完全相同。

鱼类的“拆骨”方式主要分为生拆和熟拆两种。

生拆，这指的是在食材还未经过任何处理的处理的时候，用一定方法技巧将鱼骨和鱼刺等剔除。

熟拆，是将鱼煮熟或183蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。

前者处理起来很困难，十分考验厨师的刀工技术以及对食材的了解度，后者则十分容易不需要什么技术含量。

绘里奈和童雨所用的方式都是“生拆”，不过在这种方式中又存在“分离剔骨法”和“取整鱼剔骨法”。

显然绘里奈所用的是“分离剔骨法”，即不需要完全保持鱼原本的形状，将其分为几个部分。

而童雨则是用的“取整鱼剔骨法”，即完全保持鱼原本的情况下，将鱼骨和鱼刺去除。

显而易见，“取整鱼剔骨法”要比“分离剔骨法”难得多，要做到不破坏鱼肉的情况下，要将所有骨头剔除这需要相当高超的刀工技术才能做到。

童雨不敢马虎，手持永灵刀全神贯注地进行着每一个处理工作，每一个过程都不允许出差错。一步失误，直接影响整道料理的制作，也等于是宣布比赛的失败。

一切都还算顺利，等童雨将四条秋刀鱼完全处理好后，他擦了擦额头的汗水并松了一口气。