第76章 第76节 （2/4）

如此诡异的刀工技术，让厨房内的众人都是一阵惊讶。

“呵，这小子果然有两把刷子，不用手接触食材就能处理。让我看看拥有厨心的少年，到底有几分实力。”松原目光带着异色看着童雨低语道。

所有食材都准备完毕，接下来就是烹饪阶段。

咔。

煤气灶的阀门被拧开，幽蓝色的火焰立刻冲击而起。

童雨拿起勺子用勺子的“把手”部分穿过铁锅的“耳朵（锅耳）”，然后再抓住勺子“把手”部分，这样只需要握住勺子就能轻松控制整口锅，让锅的每一处在大火烧至中受热均匀。

直到整口锅都被烧得通红，这才准备进入正式烹饪阶段。

见此一幕，副厨师长勒戈泰暗暗点头：“他对火候精髓十分清楚，预热整口锅也是制作‘回锅肉’这一类料理的重要步骤，火候的大小直接决定了料理的美味。”

在中华一番中刘昴星也说过这样一句话，“中华料理的火候，并非是全部需要火，可以利用热水、蒸汽、空气等各种形态的东西，来煮出食材的美味。但是其中唯有锅子是才是具有火焰的化身，因为它正是有着锅子外形的火焰”。

这句话就道出了预热整口锅的重要性，这样做出来的料理也才能称得上是“火候精髓”！

童雨依旧是从容不迫，他将切好的五花肉和姜蒜末直接倒入锅中。

在高温之下，很快五花肉发出了噼里啪啦出油的声音。

在高温中，五花肉开始有些微卷，油脂差不多都炒出来后，童雨舀起一大勺豆瓣酱放入锅中。

豆瓣酱是回锅肉的灵魂，当放进去后红色的酱汁将整个锅都渲染开来，五花肉也是染上了一层漂亮的红色。

伴随着童雨右手不断铲动锅底，油脂渐渐的变成了红色。

豆豉倒入，又加以生抽调味、老抽提色，再次翻炒后五花肉已经呈现漂亮的油红色。

“差不多了。”

童雨先将青红椒倒入锅中，然后拿起湿抹布包住锅耳上下晃动整口锅。

颠锅！

这是让锅内的食材充分融合，并均匀受热的方式，“爆炒”必备的技巧。

翻炒大概二十多秒后，童雨才将最后一味食材蒜苗放入进去。

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美妙的声音再次在锅中响起，童雨继续颠动整口锅，也在这瞬间锅中有金色的光芒飞射而出。

见此一幕，松原脸上带着吃惊之色，失声而道：“发光料理！”

轰！

随着金色的光芒充斥着整口铁锅，童雨的料理也宣布完成。

“中华料理火候精髓‘大爆回锅肉’完成！”

童雨将装盘好的料理送到了松原的面前，道：“松原主厨，请品尝。哦对了，我烹饪这道料理应该没超过30分钟吧？”

松原没有说话，拿起筷子将一块回锅肉放入嘴里。然后闭着眼睛，细细咀嚼。

“这位是副厨师长吧？你也别客气，来尝尝。”童雨将一双筷子送到勒戈泰的手中。

勒戈泰犹豫了一下后还是接过了筷子，也夹起一块回锅肉放入嘴里……

唔！

很快，松原和勒戈泰两人的表情猛然发生了变化，瞪大眼睛，一副不可置信之色。

“舌尖仿佛有火焰在跳舞，这道料理让我感受到了‘火候精髓’!”

勒戈泰吃下一口后就没办法停下来，第二次下筷就不仅只是夹起回锅肉，连同着青红椒和蒜苗一起放入嘴里。