第59章 第59节 （1/3）

看着三位评委大快朵颐的满足神情，爱丽丝不禁感到困惑。

她从未见过有人面对这种料理还能如此享受。

她暗自思忖，如果将来要与贞冢奈绪再次同台竞技，自己或许需要准备一个防毒面具。

第85章 药膳战野菌汤锅

“世界各地都有闻起来带有臭味的料理。”

绘里奈向爱丽丝和田展解释道，

“韩国的鳐鱼片、东煌的臭豆腐、臭鳜鱼、法国的蓝纹奶酪、瑞士和挪威一带的鲱鱼罐头……

这类臭味的料理和原材料多到数不胜数。它们在料理界占有举足轻重的地位。”

田展眉头紧皱，显然在思考着什么。

“这种臭味料理最大的问题在于，”

他缓缓开口，“品尝之后，虽然可以用漱口水清除口腔中的余味，但饱受摧残的鼻腔除了等待之外，别无他法恢复。”

在很长一段时间内，绯沙子所呈上的每一道料理都会被那股余味所影响，使得美食的滋味变得复杂。

品尝一道真正的美味，不仅仅是味觉的享受，更是视觉、嗅觉和味觉的完美结合。

就在田展为此感到头疼时，绯沙子已经巧妙地完成了装盘，带着菜品走向了评审们。

而纱子选用猪肺汤···

做过猪肺的都知道，首先颜色不好看，腐烂肉似的。

然后水洗时感觉也不好，不下沉，老漂着，也像腐肉。

最大的顾忌是洗不净，老想着里面都是气管，长期和外面通着。

联通外界还无所谓，关键猪的生活环境，那么脏，气管里怎么能干净？

纠结的根源还在于那是产生痰的地方。

于是，人们想了很多办法清洗它。一般的采用灌水法，用自来水的压力，把气管里的赃物冲洗出来。

可是能否冲个干净，还是看不见里面，心里就不踏实。

那就再狠一点的，用剪子沿着气管呲开，把里面的世界直接暴露出来，便于洗个彻底。

这样也存在个问题，大的管道剖开了，支气管就没得办法，还是做不到彻底。

最狠的办法，先冲洗，再剖洗，然后切小块焯水洗。

放入开水锅里紧一紧，猪肺会紧缩，把里面的血水挤出来了。然后再洗一遍，终于搞干净。

根据我的经验，首先确定猪肺不宜单独煲汤。

因为你把猪肺洗得再怎么干净，它的比重轻，都是肺泡组织。

放到水里漂在上面，心里的厌恶油然而生，煮熟了也没那胃口。

其次也不适合和素菜炖，譬如萝卜、香菇、藕什么的。

再好的配菜，跟它不搭，还没烧开，腥味就洋溢出来。

再个也不好采取去腥的做法。

鱼肉去腥，常规的办法是食材前期处理。譬如煲汤，太腥的食材要在煲前处理好，可是猪肺就不好前期处理。

鱼肉去腥的前期处理，有效的两个办法，一个是生料腌制，先用料酒葱姜什么的腌了；再一个就是先炒了，用大火重料强行入味去腥。

这些对猪肺没用。腌制吧？