第59章 第59节 （2/3）

炖着还是腥，爆炒也是，腥味难除。原因还是猪肺的组织结构，味料不容易入侵里面去。

所以，猪肺煲汤不容易去腥。

田展就这个问题问过师父刘玛琉。

田展至今还记得刘玛琉说的话：

煲猪肺，要解决的根本问题，不是漂浮，煮熟了自然就不漂。

也不是不搭配菜，是一般的方法和配菜去不了它的腥味。

黑暗料理界的实战办法，也是江淮地区的传统菜谱，说是绝招不算过分。

这个办法就是猪肺煲汤选好搭档，只有三个，还要同时入罐一起煲。

这三个搭档都是腥味很大的部件，一头猪身上的：猪肝、猪心、猪缸边。猪缸边肉是胸腹膈肌，和猪板油连在一起那块肉。

煲汤方法是，猪肺和猪肝各一斤，猪心一个，缸边肉半副。总共三斤左右，五升炖罐煲了正好。

猪肺洗干净，其他切了洗干净。不用焯水，直接的放进炖罐，加满水。

烧开撇去浮沫，放一个葱把一块拍姜一勺甜酒酿。

再烧开转最小火，不加盖，一个小时就好了。

然后放盐调好咸淡，胡椒粉增香，香菜叶点缀。

这里的道理，说白了就很简单，采取腥腥相克的办法，把最腥的几种材料放在一起，煲出来的就是最鲜，这个鲜和老母鸡汤有得一拼。

“让你们久等了，这是猪肺汤，请品尝。”

绯沙子的话语中带着一丝谦卑。呈现在眼前的猪肺汤，那雪白的汤底令人垂涎欲滴。

尽管鼻孔仍受那臭气的影响，无法嗅到香味，但仅仅是那翠绿的葱花和软嫩的猪肺片，就足以引发人们品尝的欲望。

“虽然不常吃猪肺料理，但只看这汤头的颜色，就让人忍不住想尝尝。”

高木秋人舀起一勺汤汁送入口中后，原本布满皱纹的面庞仿佛焕发了青春的光彩。

他的呼吸也变得轻快起来。

“这...这隐藏在极品的鲜味下的微微苦味，是药膳料理！”

瞬间，他陷入美食幻境当中。

他看向绯沙子的目光中充满了求证的神色。

在繁忙的都市中，有一家独特的餐馆，那里的厨师绯沙子以她独特的烹饪手法和深厚的药膳知识，吸引了众多的食客。

这天，餐馆里迎来了三位特殊的食客，他们是知名的美食评论家，专门来参加这场食戟比赛。

绯沙子精心准备了一道猪肺药膳汤，她解释道：

“这道汤品，选用了猪肺、北沙参、诃子以及五味子，它们都具有清肺敛肺、益胃生津的功效。

五味子作为调味料，能将猪肺本身的鲜味完美提炼出来，只需加一点食盐，就是一道美味无比的汤品。”

北沙参，为伞形科植物珊瑚菜的根。功能主治为：养阴清肺，祛痰止咳。治肺热燥咳，虚痨久咳，阴伤咽干、口渴。

①《本草从新》：专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。

②《饮片新参》：养肺胃阴，治劳咳痰血。

③《东北药植志》：治慢性支气管炎，肺结核，肺膨胀不全，肺脓疡等。

④《中药志》：养肺阴，清肺热，祛痰止咳。治虚劳发热，阴伤燥咳，口渴咽干。

“与猪肺在一起正是相得益彰···”