第131章 第131节 （3/3）

并用竹片将羊羹的形状设计成方形，慢慢演化成现在流行的黄金分割比例的长方形形状。

根据其寒天的用量比例分成“炼羊羹”及“水羊羹”两种。

目前，羊羹是茶道中的一种重要茶点，也同样以典型甜点的姿态风靡全球。

羊羹的全盛期在距今的200年前，也是现如今百年名店的创始期。位于东京汤岛地区的店铺“藤むら”，据说是最早制作炼羊羹的。

同时期开始制作的还有蒸羊羹，于炼羊羹相比，价格更便宜，所以在平民百姓中有着很高的人气。

在这之后才诞生的水羊羹，作为正月里的一道正式甜点被大家所接受。

即使是数百年后的今天，到了新年正月里，心鞠氐娜展馐械睦习傩彰且廊槐Ａ袅顺运蚋南八住/p>

现在这种用小豆加上小麦粉混和再加以蒸煮的古法目前还是国产羊羹的重要做法，这种羊羹多不通透且豆沙味浓郁。

日式羊羹的主要成分偏向于使用寒天、红豆、栗子、番薯、抹茶、柿子、无花果、山芋、巧克力、蜂蜜和凤梨等。

而国产羊羹偏向于使用小豆、甘栗、面粉、山楂、桃子以及苹果等，风靡京津翼地区，是居家旅行探亲访友必备的地方特产。

羊羹从制作方法上分有炼羊羹、水羊羹、蒸羊羹。

之外，从使用素材及形状来讲，也有数种的区别。

在口味方面，日式羊羹分为本炼、小仓、栗、黑糖、抹茶和山叶六大著名花式。

本炼就是传统的原味羊羹口味较甜适合苦茶；小仓含有红豆颗粒；栗含有栗子粉；黑糖色深而甜腻；抹茶含有抹茶粉，既是点心也是茶；山叶口味清甜，多为紫色。

可以说，羊羹这样方形的小点心根本不是为了吃饱肚子而设计的，它的量不大不小，特别适合午间茶点，有闲情逸致的时候。

一块羊羹，一杯香茗，一本美文，一个蒲团，一张复古桌旗，点一支梦甜香，对窗而坐，沐浴午后暖阳，看徐烟袅袅，若有所思，及至日落夕阳，观风望月，才发觉一块羊羹实在远远不够，要一打还差不多。

作为东京伴手礼被大家所熟知的芋羊羹，代替了老百姓因高价而不常食用的炼羊羹，是使用红薯制成的羊羹。

在蒸熟的番薯里加入砂糖，混拌之后放到四角形的模具中冷却成固体。

栗羊羹，在日本也有着很广大的顾客群。一般是在栗子里加入馅儿，如果是在栗子产地，便将栗子本身炼成羊羹而成。

在小豆中加入盐巴的盐羊羹，以及最近出现的草莓、梅子、南瓜等使用了水果或蔬菜的新式羊羹也不断上市。

一直以来令大家关心的问题，自然少不了羊羹的保质期。

制作炼羊羹时，会加入大量的砂糖，之后使用真空包装，常温下可以保持一年以上的口感。

所以，在日本的家庭或者学校，会将羊羹作为应急食品长期存在。

可以长期保存的羊羹有着高热量的特点，在遇到灾害等特殊时期，它会起到很重要的应急作用。

日本也有一些人对羊羹赞不绝口。文坛巨匠夏目漱石曾用优美的文字表达了自己对羊羹的热爱：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。

即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。

尤其是泛蓝的熬炼方式，犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。

盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润，教人不禁想伸手抚摸。”

由此可见，羊羹的美观程度确实超出了普通菜品的范畴，它就像一件真正的艺术品。