第54章 第54节 （3/4）

三个评审员里，罗兰沙佩尔对于拉面的感观是最差的，这是每个人口味的差异所致的，光是听到拉面这个料理品种，他就凝起了眉头，而评审团里，唯一会对拉面感兴趣的人，应该只有福山康了。

当然，小野鹿太郎也不会对拉面有什么口味差异。

拉面这种料理品种，亚洲人普遍都是能接受的。

但是，想要用拉面作为切入口，想要迎合评审团的成员，那就想的太多了，评审团是不会因为你的料理品种而给你网开一面。

到最后，还是要用料理的味道，分出胜负。

而偏偏福山康对于拉面，无论是日式拉面还是中华拉面都有极深的研究，这就导致一旦拉面的口味做得不够出色，反而会变成一个双刃剑。

这不就是自掘坟墓吗？

料理的选择不够好啊。

想到这里，罗兰沙佩尔的面色一动。

眼前。

苏泽将面粉摊在自己做料理的桌上，拿了冷水灌浇而上，回身取了盐勺，朝着面粉伴水堆里洒落晶莹的盐粒，动作显得随性潇洒。

知道自己周末要面对神之舌的评审，苏泽平日就在慢慢进行自己的‘康复训练’，而拉面，是最好赚钱，最容易速成，也最方便表现自己料理水平的品种。

苏泽曾经在神之舌的帮助下，一年的时间，就把大部分流传在市场上的料理学个七七八八，现如今，一门心思专精在一个自己曾经精通过的料理品种，手感的恢复也是迅速的。

年轻的身体，也更容易记住那种感觉。

而别看这一勺盐洒的随意，可是苏泽对盐的控制量却极为精准，紧接着冷水苏泽的双手开始揉搓和面。

盐的加入，是为了融入到这个面粉伴水里面，让其形成一种电解质溶液，从而使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结，这时候就会形成一种蛋白胶。

这个蛋白胶，是增加面团劲道和筋性的重点。

当修长洁白的双手和乳白色面团相交之际，苏泽手腕缓缓地爆发着自己的力量，不断地拉伸，放平，拉伸，放平，砸在桌上发出清脆的声响。

手指、手腕、手臂、各个地方的发力，拉伸的过程中，动作也在缓缓提速，逐渐形成了一道看不清动作的虚影。

在不知不觉中，面条的形状已经逐渐成形。

不急着下个动作，苏泽用保鲜膜将整个面团包裹起来，将面团放置进入微波炉中，一杯沸水摆在微波炉内，提高其中的温度，醒面的过程是为了避免擀制时出现绽裂和空洞的现象，这样的做法可以一定程度上让面团中较干的面絮吸水回软，使整体面团中的水分分布更加均匀。

增强面团的筋韧性和延伸性，将面团中的蛋白质充分吸水膨胀，从而形成良好的网络结构。

等待着微波炉‘叮咚’的时间，苏泽伸手准备等下汤底所需要的香料。

在微波炉的提醒声响起，苏泽停下了香料的调制，拿出微波炉内的面团开始在餐台上摔面，面容只剩下一丝不苟的认真。

他一心一意做一件事情的时候，便会忘记外界的一切。

面团摔击在料理台上的声音越发清脆悦耳，来回翻转，落桌起身，细小的面条却不见任何的断裂，洁白剔透的面丝在这种拍击中显得极有韧性。

“好细的面丝。”福山康的面色微动。

喧闹的声音，在苏泽不断地拍面过程中逐渐安静了下来，当摔面的动作进入如火如荼的状态时，店内店外，落针可闻。

一分钟、两分钟、三分钟。

“这都没有断裂？”小野鹿太郎外表仍然是和蔼可亲的淡然笑意，内心却已是有了极大的波澜。

日式的料理，普遍讲究的是细节。

没有西方料理那么大开大合的做法。

寿司料理，同样是讲究细致入微的细节，米粒的选择，隔夜还是不隔夜，需要冷饭米粒还是刚出炉的热饭米粒，调制的时间，点缀食材味道融入的时机，都要清算的一清二楚。

拉面料理，想要做好，也吃这些细节，但是大部分的拉面料理，为了省下时间和快速出锅，做的时候都会极为粗俗和随性。

这味道和口感便会有很多的瑕疵。