第135章 第135节 （2/4）

“是这样吗？”切绘里奈愣了一下。

“但是，你不喜欢分子料理的原因，我也能理解，因为我其实也不怎么喜欢。”苏泽一边手上做着自己的精细活，每个酱包和香料现场使用特殊工具浓缩。

同时低温慢煮着手头的牛排。

低温慢煮技术，又被称之为真空烹调法，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。

这是一种分子料理的基础。

例如当你烹饪的鸡蛋在62摄氏度的时候，蛋黄跟蛋白都在最佳状态，两者的软硬度一样，吃起来口感最好，不会出现一边软，一边又硬的程度。

而蛋白质的保存在这种温度的烧煮下存活量也是最多的，可谓是把美味与营养兼得！

这种手法很早就在国际流行，可随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界再次流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。

牛排的低温慢煮法，是最能体现这种分子料理的成功之处的。

很多人应该都吃过牛排，也知道牛排最好吃的部分，绝对是中间那一片粉红鲜嫩的肉。

低温慢煮法，就是确保牛肉在一种长时间烘烤下，肉内部仍保持相对低温，使肉受热却又不会全熟，时刻控制着牛肉内部的水分。

既不让肉过于老，又不让肉过于生。

低温就是保持肉质内的水分，不会在高温线下蒸发，导致肉变老了，慢煮，则是将肉慢慢烤熟到可以食用的地步。

不过，如何控温度，是操作者要想办法的。

只是未来的技术过于成熟，分子料理已成体系，所以苏泽做起来还挺顺手的。

言简意赅，就是将真空袋里面的肉块直接用更精确的水温与时间，把整块肉使用科学化的技术，将其处理到那种最理想的熟度。

做到那种每一处肉质中都拥有一些弹嫩的水分，使其色泽粉润，咬起来口感软嫩，咀嚼时在保证极度多汁的同时，还能品尝到食材原味。

这也是分子料理难得的可取之处。

因为做出来的牛排，是苏泽通过其他手法做出来的牛排中，表现口感最为出色的一种。

低温烹煮出来的牛排，首先是吃不到全熟时那种尴尬的纤维感，但是当牙齿咬到肉时，又能感觉自己是可以一口将其断开的鲜嫩，这种状态，还有别于肉质全生状态的那种软绵潮湿感。

作为一个亚洲人，苏泽不爱吃那种生肉，这种低温慢煮做出来的熟肉，苏泽却很喜欢吃。

然而，这一幕幕的动作，却被切仙左卫门看的一清二楚。

切绘里奈是他疼爱的孙女，切爱丽丝又何尝不是他的孙女了呢？

只不过爱丽丝有一个幸福的家庭，有着切仙左卫门长子的精心照顾。

这就导致老爷子对爱丽丝的关注，比不上对切绘里奈的关注来得多。

绘里奈毕竟是从小在他手上养大的。

可关注再怎么没有绘里奈多，爱丽丝也是他实实在在的亲孙女。

这种分子料理的手法，切仙左卫门能认不出来吗？

怎么苏泽还会这个啊？

这可是亚洲地区都不怎么喜欢的一种料理形式，只有丹麦、意大利那些欧洲国家比较侧重这种制作手法。

没有去过这些地方的人，想要学到分子料理，还要灵活熟用这些机器工具，还是比较困难的。

这不会是爱丽丝教他的吧？

但这种熟练度，恐怕是要教很久才能锻炼出来。

那么，自己两个孙女到底跟这个臭小子的关系有多熟啊？

......