第156章 第156节 （4/4）

“如果是堂食即用的料理，烤布蕾的效果确实很好。”叶山亮在旁评价道：“我曾经有幸吃到过一次大厨的烤布蕾，口感就像是果冻般的柔软，那种清泉般的甘甜在口中令人欲罢不能。”

法式烤布蕾是有些类似于蛋挞，但又不完全是。

硬是要说的话，法式烤布蕾有些像是液化的蛋挞，没有旁边的脆皮，只有中间的甜心。

值得一提的是，蛋挞之间也有很多不同的地方，比如说葡式蛋挞和港式蛋挞。

葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。蛋挞水是用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。

如果表层出现点点的黑色轮圈，那就是葡式蛋挞了。

而港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。

后者是为了迎合国人的口味而做出来的改良，而且港式蛋挞里省去的某些用料也让成本相对低一些，更利于商业。

苏泽和绘里奈其实都不喜欢吃蛋挞。

因为绘里奈可以做出比蛋挞更好吃的甜品料理，法式烤布蕾便是其中之一。

而绘里奈用的是即食的法式甜品作为开场。

苏泽这边拿出来的就是凉菜料理——凉拌水晶酸甜金针菇。

在中华料理界内，凉菜俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时几乎都是凉的，故此称之为凉菜。

在中华，一场宴席的开场，最先登场的往往是两盘凉菜，因为凉菜的即食性强，可以不怕烫嘴，上来就进行食用，起到点饥和开胃的作用。

而一般情况下，凉菜的选料往往精细无比、口味干香脆嫩、能做到爽口的效果。