第98章 第98节 （4/4）

服药期间，根据医嘱，所食必须清淡，常以肉汤煮菜、熬粥，或者下面片儿吃，李汲深感人生无趣……但当病体稍瘳后，青鸾逐渐给他增添些肉食，或者向左邻右舍学来几道新菜奉上，他却依旧食欲不振。

青鸾不由起急，常问李汲：“郎君究竟想吃些什么？不拘多少钱，妾都可去市买了来……”李汲一方面有些感动——你瞧，这么善于持家，甚至于稍稍有些吝啬的青鸾，为了我的口腹之欲和身心康健，竟连价钱都不在乎了；同时却也暗道：“我想吃蜀中荔枝、交趾榴莲、美洲的辣椒、黑龙江大马哈鱼……即便康老胡那般富豪，也压根儿没处掏摸去啊！”

偶尔随口回复：“想吃炒菜。”

青鸾诧异道：“炒菜又是何菜了？什么季节上市？”

李汲不由得蹙眉：“长安城内，难道没有炒菜？”

回想自己穿越以来，确实从未见过炒菜。唐人的烹饪手段很丰富，举凡炖、煮、蒸、炙、烧、煎、脍、炸、、菹，等等，不下十数种，偏偏没有炒法——这不科学啊。

李汲曾经从李栖筠那里借到过一部奇书，乃是北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》，内文不但总结了很多农牧业知识，也兼及食品的加工、酿造、储藏甚至于烹调技术。李汲还记得，书中提到过两道菜，一是“炒鸡子法”，二是“鸭煎法”，都须炒制——你瞧，炒菜早就已经发明啦！

除非古今文义不同，贾思勰所谓的“炒”，跟李汲所了解的“炒”，不是一码事儿。可是那两道菜，前者明确指出“麻油炒之，甚香美”，后者也说“炒令极熟，下椒姜末食之”，若不是锅中下热油，翻烹食物使熟的“炒”，还能是什么哪？

没道理两百年前就有炒菜了，两百年后却失传啊。

李汲兴致一起，当即对此事展开了一翻细致的调研。他首先问询来自于不同地区的熟人，以及吕妙真等，知不知道炒这种烹饪手法？闻者尽皆茫然，最终只有康老胡给提供了一条线索——

“其非着油锅内，烹菜使熟，但用油较之煎法为少的技术么？吾家商旅中，似乎有人提起过此法，但具体来源于何方，却记不清了……”

炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。