第7章 第7节 （3/4）

第十二章 尝遍五味，解锁初级味觉

“怎么样，料理的味道如何，明白什么是甜味了吗？”

考虑到幼童肠胃较为脆弱，粗糙的食物不易消化，刘安庆只能用这样的方式，引导他们感受甜味的存在。

“那股味道是一种混合起来的味道，南瓜的甜味，红薯的甜味，好像都有点不太一样。”

方野第一个开口回答，声音中带着幼童特有的天真。

这是他品尝米布丁之后最为直观的体会。

南瓜和红薯中的碳水化合物在蒸煮过程中转化，释放出天然糖分，再结合它们本身含有的蔗糖、葡萄糖与果糖，共同构成了米布丁最基础的甜味来源。

大米则在熬煮后产生淀粉，不仅带来了温和的谷物甘甜，其绵密质地也让甜味的释放可以更加持久。

“你说得很好。”

“料理的本质，正是将食材中的各种风味层层叠叠的累加起来，最后融合成令人沉醉的复合味道。”

“接下来我带你们了解酸味。”

说话间，刘安庆将靠在墙边的小黑板轻轻拉了过来。

方野的回答让他眼前一亮，心中不由感叹这孩子天生早慧，居然仅凭一份米布丁便对料理的本质了解透彻。

不过他并不打算在这个方面深入聊下去。

他清楚，对于年幼的孩子，深奥的理论并无意义。

他们记不住，也难以理解。

早期教育的核心在于启蒙，他接下来的任务就是在未来两年的时间里，为切姐妹和方野普及料理的各种概念。

不贪多，不求深，只要留下一个基本的印象。

这便足以让他们未来的料理之路走得更顺畅，即便将来遇到难以解决的难题，也能多出几条解题的思路。

时间在这个过程中快速流逝。

期间刘安庆又开火起灶做了一道番茄烩鳕鱼。

为了方便小孩品尝，他将其中的鳕鱼柳处理成了一厘米见方的小丁，番茄也同样切成了小块。

因为幼童对酸味比较敏感。

这道菜的主要目的是引入一丝明亮的酸，而不需要过分强烈的刺激。

故而番茄的果酸是最合适的选择。

很快，番茄烩鳕鱼出锅。

“都别愣了，尝尝看这道番茄烩鳕鱼，然后说下自己的感受。”

刘安庆将三个辅食碗递了过去，核心目的是让他们对酸味建立初步印象，方便后面进行深入解析。

“酸味和甜味有些不一样，它像小针一样，轻轻扎在舌头上。”

切绘里奈小口吃起了番茄鳕鱼，稚嫩的脸上浮现出思索的神情，接着她抬头道：“但和番茄搭配在一起，反而觉得鱼肉的味道更好吃了。”

“说得很好。”

刘安庆赞许地点了点头，道：“酸味可以提升其他食材的风味。加入鱼肉可以让人更清晰地感受它的鲜美。”

旁边，切爱丽丝正用勺子勾挑着碗中的小番茄块。

想到刚才吃下番茄时的感受，她突然抬头补充起来：“番茄吃起来酸酸甜甜的，嘴巴里会流出好多口水！”

“这正是酸味的另一个重要作用，促进食欲，它能有效唤醒味蕾，让人的食欲旺盛起来。”