第23章 第23节 （1/4）

豆瓣酱和鱼辣子的比例是3：1，这个比例可以达到相对完美的平衡点。当然，根据牌子不同，最后呈现的比例也不同，但一般情况下我们不会深究。”

将鱼辣子和豆瓣酱放到碗中备好，杨师傅开起了玩笑。

热锅凉油，先倒入豆瓣酱将其煸出香味，随后再下入鱼辣子，稍稍激发其中香味后转大火加滑油后的肉丝。

“嘿！”

随着一声轻呵，金黄的肉丝全部飞向了天空，与先前下入锅中的调料，更加全面的混合在了一起。

看到这样的景象，杨师傅抬手便将笋丝也加了进去，让彼此完美融汇。

“鱼香肉丝的关键在于鱼香汁，有一点你需要记住，那就是鱼香汁不能一次放进去，需分三次投放。

这样肉丝、笋丝和木耳丝才能均匀的抱上汁，让味道不出现差错！”

勺子轻点料碗，先让浸泡其中的木耳丝入锅，跟随肉丝和笋丝上下律动，再下入鱼香汁的本体，如此反复三次，空中的香味也变得愈发的醇厚起来。

“出锅！”

瓷盘落桌，杨师傅将铁锅高高举起，用炒勺将鱼香肉丝盛放其中。

其色泽红亮，酱汁均匀地裹在每一根肉丝、笋丝和木耳丝上，带着浓郁无比的复合型香气。

“尝尝看吧，鱼辣子版的鱼香肉丝和泡椒版的鱼香肉丝其实差距不大，但真正会吃的人一口就能尝出来。”

将铁锅落回灶台，杨师傅擦了擦额头上的汗，也不知是热的还是颠锅太过辛劳，不过他的脸上带着笑，上面全是完成了一道好菜的畅快。

“行，让我尝尝。”

看着色香味俱全的鱼香肉丝，方野与切爱丽丝对视一眼，皆拿起筷子夹起肉丝送入口中。

“恰到好处的辣味，紧接着鲜明的酸味便挑动味蕾，甜味顺势蔓延开来，甜味与酸味完美交融，形成了小糖醋口的风味。

除此之外，咸味作为这道菜不可或缺的基底，稳稳地托住所有味道，葱姜蒜的辛香则贯穿始终。”

舌尖上的美味让切爱丽丝微微昂起了脑袋，脸上写满了陶醉。

作为切家的一员，她虽然没有继承天赋神之舌，但味觉依旧比常人要强悍不少，可以清晰的分辨鱼香肉丝中的各种味道。

“硬是要对比两者的话，我认为泡椒版的更加醇厚圆润。

鱼辣子的香气更持久，不像泡椒的辣味那么直接霸道，换句话来说就是与鱼香肉丝这道菜的鱼香味形更搭。”

随着这口鱼香肉丝入肚，方野的心中多出了些许明悟。

“没错，鱼辣子在这道菜中最大的作用，便是作为战场上的将军，统领全局，将所有的味道给拧成一股绳！”

杨师傅的声音响起，道出了鱼辣子的精髓。

同时响起的，还有系统的提示音。

【检测到宿主观摩二等厨师杨师傅制作正宗的鱼香肉丝，现解锁食谱鱼香肉丝（蓝）】

【鱼香肉丝（蓝）】：一道以猪里脊肉丝为主料，配以秋笋丝、木耳丝，在鱼辣子与豆瓣酱调和的底味中，借由葱、姜、蒜爆香，并以糖、醋等量调出的鱼香汁分三次烹入，最终形成咸、甜、酸、辣、鲜五味交融，葱姜蒜辛香贯穿始终的川味经典。

【熟练度】：初学乍练（1/100）

【注：食谱熟练度的提升，将有更高概率制作出高分料理】

第三十五章 三日之期已到，切蓟受死吧！

次日清晨，方野起了个大早。

尽管已经从杨师傅那里得到了鱼香肉丝的正宗配方，也在对方那买到了关键的鱼辣子。

但他深知，此刻远未到可以松懈的时候。

他的对手，是切蓟。