第33章 第33节 （1/4）

其他人看着方野、岬越寺秋雨和伊卡洛斯离去的背影，皆觉得无趣，没多久便各自散去，忙碌起了各自的事情。

只有香坂时雨，她看着方野离去的背影怔怔出神，脑海中浮现对方刚才的话，他说他的刀功还算不错。

有机会可以交流一下。

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“到了，就是这里。”

推开面食坊的大门，一股面粉与酵母混合而成的温暖气息扑面袭来。

“面粉和酵母的味道好浓郁，让人有一种安心的感觉，在这种地方进行料理，应该更能静下心来了。”

耸了耸鼻子，感受着空气中浓郁的香气，方野脸上带着幸福。

“面粉是大地母亲的馈赠，酵母是活的微生物，两者常用于家庭烹饪，在人类基因中是一种质朴、踏实的幸福。”

听到方野的感慨，岬越寺秋雨简单解释了一句，随后来到料理台前。

他挽起和服袖子，从陶罐中舀出面粉，在案板上堆成小小的雪山。

“武术的基本如同和面。”他伸手插入面粉中央，缓缓挖出个火山口。

“水要分次加入，以此来观察面粉吸收的状态。”

说话间，温盐水顺着他的指缝缓缓流下，另一只手已开始画圆揉搓，将面粉和成面絮状，然后又变成大面片状。

不多时，一个面团在他的手中逐渐成型，被放在了案板上。

“这个在面团中称作死面，一般来说只需要温水和面，保持面粉内部的筋性就够了，但我在温水里加了些盐，有利于增加面团的筋性和延展性。”

稍微静置片刻等待面团内的水分和残存的面粉融合，岬越寺秋雨再一次伸手利用巧劲揉了起来。

而这一次的面团不似开始时那般表面坑坑洼洼，变得格外的光滑。

“加盐后死面的延展性可以得到提升，口感劲道耐嚼，适合做各类面条，锅贴，饺子等面食。”

看着方野认真的表情，岬越寺秋雨耐心的同他讲起了死面的实际运用。

“面团的种类是不是有很多种啊？”

方野好奇的问道，他其实就知道一个死面和发面，一个不用酵母粉，一个要用酵母粉，仅此而已。

“没错，面团的种类非常多，不过以你现在的情况，暂不需要学那么多，你只需记住四大基础面团就好。”

“四大基础面团？”

方野再次露出疑惑表情。

因为先前钻研的都是炒菜一类的料理，所以他对面食完全处于一知半解的状态，让他揉面做面食可以，但要让他解释其中原理，他就真说不上来了。

没办法，白案和红案本身就是中华料理的两大类别。

他现在连红案都没完全搞明白，再分出大量时间去研究白案，恐怕真就泯然众人矣了。

“发面、死面、烫面、油面。这四种面我们称呼他为四大基本面团。”

“发面就是用酵母菌发的面，充分醒发后，其体积是普通面团的两倍，适合制作肉包、馒头这种，要求口感蓬松暄软的料理。”

“烫面分为两种，半烫面和全烫面。

全烫面是用开水将面粉里的面筋全部烫断，破坏，所以没筋道，取而代之的是一种软糯的口感。它适合用来做糖糕油糕，炸制后放凉也不会发硬。

而半烫面则是将死面和烫面混合，有死面的筋道和烫面的糯性，其中受用面最大的就是烙饼。”

“半烫面？既然有这个，那是不是也存在半发面？如果真的存在半发面，是将死面和发面混合在一起的吗？”