第42章 第42节 （2/4）

“哼，我想说自然会说的。”

听到方野的话，切绘里奈有些傲娇的轻哼一声。

说话间从他的手上接过炒刀削，看着盘中泛着油光、有着四种颜色的炒刀削面，她的脸上带着探究和好奇。

“菠萝、虾，倒是十分具有夏威夷海滨风格的料理。”

虽然没有去过夏威夷，但切绘里奈在意大利时，曾经吃过夏威夷风格的炒饭。

这也是她对夏威夷风格的食材搭配有着深刻印象的原因。

“不过你选择的是河虾吗？

新鲜的河虾加入盐、淀粉和鸡蛋清进行简单腌制，经过高温滑油，将虾的风味牢牢锁在脆壳中！”

看着盘子里的河虾仁，切绘里奈缓缓说出了自己刚才看到的做法，随即伸出筷子夹起一颗。

这些河虾仁颗颗独立，分毫未粘，足见厨师对火候的精妙掌控。

送入口中。

当牙齿咬破那层薄薄的、带着锅气的芡汁外衣，一种近乎完美的弹性从河虾的身上传递而来。

“这股弹性，不是用碱和小苏打腌制后产生的，而是新鲜河虾仁本身紧实的肉质，在经过上浆和滑油处理后，被最大程度激发出来的天然弹嫩！”

感受着河虾的口感，切绘里奈略带惊讶的开口，将目光看向了方野。

这家伙的火功还是这么好，如此轻巧的便将虾仁的弹嫩全部激发了出来，这种掌控力至少需要她再学三五年！

“说起碱水泡虾仁会使它更具弹性这件事，主要是因为水加了碱后，水分子变成了带电荷的，有电荷的水对蛋白质的穿透性提高，而蛋白质对有电荷水的容留性也会有所提升，这便是虾仁在泡碱水后口感脆嫩的关键。”

“不过，相对来说，新鲜的虾一般不用碱面和小苏打，因为碱面和小苏打会让其失去本身大部分的虾味。

新鲜的虾因为其肌肉纤维仍处于完整、紧绷和有活力的状态，没有进入僵直和自溶的过程，所以口感很好。”

“小方野这种处理方法是对河虾新鲜最好的体现成功了。”

听到切绘里奈的感慨，坐在评委席许久没有说话的马剑星开口了。

作为现役华夏药膳美食协会会长，他对许多常见食材有着深刻的研究，如今听到切绘里奈好奇，想到方野可能也不了解，顺势解释起了其中原理。

“虾仁下锅时间还是快了三到四秒，刀削面的口感和虾仁的口感有着微妙的不均衡，虾仁再晚一些放口感可以达到最佳的状态！”

逆鬼至绪先是用筷子夹起刀削面，尝了口刀削面的口感，接着又夹起河虾仁，最后同时将两者送入口。

两样食材单吃都没有问题，但一起入口能感到明显的不对，河虾仁因为体积偏小的缘故，不能在锅中待太久。

方野虽然有这方面的意识，但终归经验不足，将河虾仁的下锅时间提早了数秒，再晚一点可以让口感更加弹。

“确实，如果以刀削面作为基准的话，虾仁的火候是过了些，不过能做到这种程度很不错了。”

“我可以在这道炒刀削里感受到你汹涌澎湃的热情！”

风林寺隼人大口的吃着炒刀削，感受着其中方野所灌注的热情，身体都开始发热起来。

“最让我感到惊艳的其实是里面的刀削面，不仅口感达到了极致，味道也让人觉得很新奇。”

看着四种颜色交织的刀削面条，岬越寺秋雨的脸上带着淡淡笑容。

说到底，炒刀削的精髓还是在刀削面本身。

方野在制作这份刀削面时，将南瓜泥的质朴甘甜、红心火龙果的轻盈清甜，以及菠菜所携的柔和鲜甜，统统化为果蔬汁揉入面团之中。

于是，那原本朴实的刀削面，在唇齿间渐渐释放出若有若无的回甘。

它们与锅中实实在在的菠萝块相遇，彼此结合形成了一股清甜浪潮，在舌尖上层层叠叠如波涛袭来。

“咸味为主，酸甜味为辅。”