第52章 第52节 （3/4）

正一圈，反一圈，拉面时让面团交缠呈麻花状，面团干时入盐水湿润其表面，面团湿时继续交缠麻花状溜面。

不多时，原本粗糙无比的面团表面变得光滑而具有弹性，待到其粗细均匀后，侏儒男子开始了下一步行动。

案板上面粉飞扬，溜好的面团不断的与案板相撞，拉抻一十三下，一根粗壮的面团蜕变为8192根龙须，根根轻盈无断裂，随后锅中烧油，取一段龙须面下锅油炸，直到其两面金黄后出锅。

“油炸龙须面，完成！”

看着根根细腻如发丝的龙须面，侏儒男子的脸上露出了自信的表情，这道菜是他的拿手之作，也是十分钟料理时间，他可以端出的最好的料理。

另一边，粉发少女已经将腌制好裹上淀粉的鲤鱼下锅。

待到热油炸熟炸透后从油锅中将其捞出，倒入另一口锅中汆水，接着下入另一口装满糖醋汁的锅中烈火烹之。

“秘技，淋鱼一百零八式！”

看着在烈火的烹饪下快速变色的油炸鲤鱼，粉发少女的眼中精芒闪动，随后用勺子将锅中的糖醋汁舀起，随后浇淋在鲤鱼的表面。

这一步浇淋并非随意能为之。

想要让糖醋汁的味道均匀的烹入鱼肉的每一个角落，不仅需要厨师对火候的把控，更需要在浇淋时多费心思。

而在历届前辈经验的总结下，最终摸索出了一套完整的淋鱼流程，被称为淋鱼一百零八式。

其核心是将芡汁用炒勺举起一百零八次，浇淋在鲤鱼表面，让芡汁的味道与鲤鱼肉完美的融汇在一起。

其速度必须要快，否则鱼肉在锅中会糊，锅中的芡汁会被烧干，多一分少一分对味道都会产生一定程度的影响。

“糖醋鲤鱼，完成。”

将浇淋好的鲤鱼盛入装鱼的盘中，随后将锅中剩余的糖醋汁往上一浇，粉发少女长长吐出一口浊气。

十分钟将这道菜制作出来，已经是她拼尽全力的结果，全程不敢有一分一秒的懈怠。

“糖醋鲤鱼吗？你这个做法应该是现代创新版本的糖醋鲤鱼吧，其口感偏向酥软，讲究将味道浸入鱼肉中。”

看着粉发少女盛上来的糖醋鲤鱼，朱十一脸上没有什么变化，只是默默拿起对方准备的筷子，探进了面前的糖醋鲤鱼，将其中一部分酥脆的皮肉夹起。

传统的糖醋鲤鱼是将腌制挂糊的鲤鱼炸酥后盛入盘中，而眼前的糖醋鲤鱼却是在锅中将糖醋汁烹入鱼肉。

传统的浇汁外酥里嫩，层次分明。

而锅烹的料理方式，酥中带软，入味透彻。

作为一道需要在十分钟内完成的速成料理，粉发少女敢这般大胆行事，本身就存在炫技的想法。

“白醋的凛冽、陈醋的醇厚、山楂的灵动与冰糖带来的温润，你加入山楂作为酸味层次的其中一样来源了吗？”

看着筷子尖端的鱼肉，朱十一耸了耸鼻子，快速的分析起了对方糖醋汁中所用的食材。

与传统的糖醋汁有别，对方的糖醋汁中加入了山楂，果酸的出现很好的丰富了这道菜的味觉层次感。

将鱼肉送入口中，首先迎上来的是‘酥软’，那是酥脆的鲤鱼表面被糖醋汁完全浸透的结果。

接着是丰腴的软嫩。

鲤鱼的肉质在精准的火候下，凝结成饱满的蒜瓣状，用舌尖轻轻一压，便瓦解成无数细嫩的碎肉。

“因为汆水吗？

脆壳与软肉之间多了一层水润的过渡带，外壳的碎屑与内里的软肉和谐交融在一起，汁水也被牢牢锁在其中。”

“宁愿舍弃糖醋鲤鱼的口感，也要追求味道的调和吗？”

“我看没那么简单吧，那边那个矮个小子，别傻站在那里了，把你刚出播的龙须面端上来，盖在上面，这样才是你们两个真正想端出来的料理吧！”

感受着舌尖上的奇妙口感。

说是糖醋鲤鱼失去了糖醋鲤鱼的酥脆，说不是糖醋鲤鱼她确实是用糖醋鲤鱼的烹饪方法进行的料理。