第62章 第62节 （1/4）

“等等，他还拿了牛皮和牛板油？这到底准备做什么料理...”

突然，观众中又爆发出一声惊呼。

原因是清风在将牛心头血、牛小肠和牛胆拿回去后，又折身回来取下一块牛皮，割了一块牛板油方才离开。

“哗众取宠的家伙，料理可不是选择的食材越多胜算就越高的。”

观众的声音吸引了兰可欣的注意，看着清风不断拿取内脏的行为眉头一挑，随后冷着脸点评了一句。

话毕，她便不再关注清风，专心开始烹饪自己的料理。

牛舌，且是新鲜的牛舌。

想要做好最佳的做法就是蒸。

蒸可以保证牛舌的原汁原味，然而弊端就是蒸出来的牛舌没有太多味道，需要后期调味制作味道较重的浇头。

将新鲜的牛舌下入锅中，加入黄酒和葱姜，开火烫熟表面。

等待的过程兰可欣从灶台下拿了两头蒜，快速将蒜瓣剥离，用刀切成蒜末放入两个盘中备用。

“牛舌的吃法有很多，可以做凉菜，可以涮火锅，也可以煎、烤，但前期处理必须精细，否则口感会很差。”

看着快刀将蒜末切好放入盘中的兰可欣，切仙左卫门感慨的说道。

“不管哪种菜系都可以制作牛舌，川菜有椒麻牛舌，鲁菜有葱烧牛舌，粤菜可白切，浙菜加花雕酒...

一种菜系有一种做法，甚至在烧制的过程中，所用到的油都不太一样。

正常来说，一般人一辈子掌握一个菜系，就已经非常了不起了，能熟练运用进各种食材便已经是大师了。”

听到切仙左卫门的话，公孙禹在旁边接腔道。

作为大众口中的‘味仙’，他拥有超感天赋超味觉。

因为从小便立志尝遍天下美食，后觉得那些厨师做的都是垃圾，遂开始自己研究料理，五年成就特级厨师。

在此期间他尝过各个菜系的料理，明白它们之间细微的差别，每一种菜系的味道都有它自己鲜明的特点。

与此同时。

台上的兰可欣将牛舌从锅中捞出，随后放入凉水冲洗，将其的舌套全部扒下，露出里面粉嫩的舌头。

抬刀去除舌尖和舌根，余下中间碗口宽度的舌段，从中间破开，手指抵着舌段中心，顺着切成均匀大小的薄片。

切完薄片后，将它们整齐的码在盘子底部，接着处理其他部位的牛舌，铺在牛舌薄片的上方。

葱姜去腥，往牛舌碗中加入盐、黄酒、老抽、酱油和香油，随后上锅蒸，让牛舌的味道完美释放出来。

蒸制的同时开始调酱汁。

锅中下入葱姜片煸香，再加入酱油，少量的水，两勺的糖少量的盐，一点点老抽后过滤捞出。

调好酱汁等待锅中牛舌的成熟。

另一边，清风已经将牛皮上的毛全部剔出干净，同时用刀切成大小均等的小块，直接倒入锅中大火煮烂。

牛板油切成五毫米见宽的小块，下入煮牛皮的锅中煮熟煮透。

煮烂的牛皮从锅中捞出，快刀将其剁成两毫米左右的小块，随后放入盘中备用，同时切碎的还有洋葱、牛肝。

将三者混合在一起，再加入温水浸泡后的糯米，倒入食盐调制底味。

接着，清风从衣服里拿出一个小盒子，用现场的勺子，将提前调配好比例的香料加入其中。

“丁香、豆蔻、肉豆蔻、墨角兰...

这是制作意大利菜时比较容易用到的香料，味道相对较弱，不容易抢肉本身的味道，但可以很好的去除腥味。”