第65章 第65节 （3/4）

随后往锅里放入凉透的米饭，开中火翻炒，以确保每粒米饭上都能裹上鸡油，并煎至微微焦黄。

待到香味愈发浓浴时，用盐简单调味，遂盛入盘中备用。

“我完成了，太郎的主菜可以在五分钟内完成，我们可以上菜了。”

将料理和酱汁置放在精致小盘内，姬岛薰的脸上带着淡笑，说话间端起完成的料理朝评委席的方向而去。

“看上去好高级的样子。”

“要不是从头到尾一直在看她，我都不敢想象鸡胸肉和鸡肝能做出这么细腻的料理。”

“有点偏法国那边的风格吧？”

“有点像日法结合，刚才我看她调配酱汁的时候加入了山葵。”

她的话语响起，瞬间吸引了最近观众的注意，众人的视线落在了她的盘子上，脸上闪烁着好奇的情绪。

“这个是...”

“漆黑色的鸡肉慕斯被羊肚菌紧紧包裹，搭配上翠绿色的酱汁，辛辣的味道不出意外是山葵，至于酱汁内隐隐传来的甜味，你利用了焦糖吗？”

并非所有人都在关注姬岛薰，自从知道方野是香坂时雨的弟子后，李无缺的注意力更多的放在了他的身上。

此刻见姬岛薰端上色彩如此鲜明的料理，耸了耸鼻子分析起了其中元素，其中山葵焦糖的味道最为明显。

“没错。

这是我将冰糖熬煮成琥珀色焦糖后，离火拌入温热的淡奶油与黄油，最后调入山葵酱和少量的盐制成的甜辣复合味酱料。”

听到李无缺的问话，姬岛薰微微点了点头，随后介绍起了她的酱汁。

作为前菜，其味道要鲜明突出，让人印象深刻，同时起到开味的目的，这款甜辣风味的酱汁正合适。

“漆黑色的是竹炭粉吗？

竹炭粉具有强大的吸附性，可以将食材多余的腥味吸附，同时本身不像墨鱼之那样有丰富的海洋鲜味，不会影响料理本身，是非常纯粹干净的食材。”

公孙禹也在此刻开口，一边说一边拿起旁边的餐刀，切下一部分叉起，将其送入口中细细品味起来。

“慕斯质地柔滑如丝，入口即化。”

公孙禹闭目细品，眉宇间流露出也许雀跃：“鸡肝的醇厚与鸡胸肉的清甜完美融合，竹炭粉不仅去除了腥气，更带来一种独特的矿物气息。”

旁边，李无缺同样舀起一勺慕斯，裹挟着旁边翠绿酱汁送入口中，眼中精光一闪：“焦糖的焦香与山葵的辛辣形成绝妙平衡，既刺激味蕾又不掩盖鸡肉的本味，外层的羊肚菌口感脆嫩，与内部的绵密形成了鲜明对比，同时风味浓郁衬托肉香可谓是点睛之笔。

这道前菜，你做的挺不错。”

羊肚菌裹着漆黑的鸡肉慕斯，其上沾染了翠绿色的酱汁，透过料理，他发现自己化身为了一只昂扬向上的公鸡。

夏日燥热，空气中吹来凉风，令它舒服的眯起了眼睛。

“这股凉意，自然冷却的情况下一个小时根本无法达到这种程度，究竟是怎么做到的，让慕斯快速凝结成型。”

切仙左卫门睁开虎目望向姬岛薰，询问让慕斯如此快速冷却的方法，心中充斥的好奇。

听到他的问题，李无缺也将目光望了过去。

他同样疑惑，按理来说这道菜至少需要几个小时进行准备，而姬岛薰却将时间缩短到了四十五分钟左右。

“我将蒸熟后的鸡肉慕斯密封，放入冰水中快速冷却至常温，中间拿出来搅拌保证常温，随后挤入羊肚菌中，放入冷室中快速冷却凝固成型。”

听到切仙左卫门的询问，姬岛薰伸出手指笑着解释起来。

简单来说就是将蒸好的鸡肉慕斯用保鲜膜包裹，然后放到冰水快速降温

中间拿出搅拌几次，确保其内外受冷均匀，随后再挤入羊肚菌中，两者一起放入冰箱冷藏定型。

待到上菜时取出切成厚片，淋上山葵焦糖酱，可惜现场没有鱼子酱，不然放上去稍微点缀一些咸鲜味也是不错。