第65章 第65节 （2/4）

故而。

她认为方野和切绘里奈很聪明。

另一边。

方野并没有立刻开始切生鱼片，只是抬手示意了一下，让旁边看着他的切绘里奈提前准备好酱汁。

作为料理的前菜，前菜与主菜之间的间隔不能超过五分钟。

否则中间空余的时间会让食客觉得无聊，带来不好的料理体会，这对整个套餐而言是负面的。

简单交代完事情后，他将鱼身上不要的部分简单处理，随后架起铁锅拿出了刚才在蔬菜区获得的食材。

韭葱，洋葱，以及芹菜去叶获得的芹菜梗。除此之外还有欧芹、百里香和月桂叶等诸多香料。

这些都是方野制作鱼汤的材料。

铁锅中加入黄油，将韭葱，洋葱和芹菜切成薄片，开中火将其煸炒至软嫩状态，随后直接下入处理好的鱼骨和边角料用不着的鱼碎肉。

“这是法式鱼汤的做法，用小火将蔬菜炒软，鱼肉炒烂，然后加入白葡萄酒，加入温水没过鱼肉和蔬菜。”

看着忙碌的方野和切绘里奈，周围有观众议论的声音响起，他们都是社会的高层人物，对常规料理都很熟悉。

这法式鱼汤有不少人在家里做过，于是看到方野时忍不住介绍。

“你说的只是笼统的做法，真正的细节菜谱上不会告诉你。想要制作一锅完美的法式鱼汤，需要在炒软蔬菜的同时不让其表面上色，鱼肉也是同理。

只有这样才可以让风味基底保持纯净。这鱼汤看似是那小子在做，实际出手的却是后面的小姑娘。

她精准的控制了食材下锅的时间，没有让蔬菜和鱼肉染上一丝焦黄，小姑娘很了解法式料理。”

看着在料理台前忙前忙后的切绘里奈，一个须发皆白的老者赞赏道。

尽管是方野站在料理台前忙碌，但真正掌控这道法式鱼汤的却是另一个。

至于一些像撇去浮沫等枯燥乏味的杂活，这些是方野进行的，切绘里奈则在这个过程中调配生鱼片用的酱汁。

与此同时，休息许久的山彦太郎和姬岛薰两兄妹也行动了起来。

首先开始的是姬岛薰。

她将浸泡在牛奶中的鸡胸肉和鸡肝捞出，放到一旁沥干备用。

随后将鸡胸肉、鸡肝、鸡蛋清、味、清酒、酱油和竹炭粉一同放入破壁机，搅打成极其细腻的泥状。

中间分三次加入淡奶油，继续搅打均匀，使其可以充分乳化。

如此便是慕斯的制作方式。

将慕斯糊过筛，倒入抹上薄油的小碗之中。随后盖上保鲜膜，用中小火蒸制十五分钟，将其蒸熟蒸透后放凉。

而放凉的时间姬岛薰没有闲着，转身开始制作搭配用的酱汁。

如果说主食材是前菜的身体，那么酱汁就是前菜的灵魂了，只有灵魂和身体结合才能真正的做好一道料理。

旁边，山彦太郎也行动起来。

他将平底锅架在灶台上，开火却不放一滴油，而是将先前切成丝的鸡皮倒入其中用中小伙煸炒，直到鸡皮变成金黄酥脆的油渣，油脂被完全逼出。

“这股香味，比普通的鸡皮放在油锅里煸炒更加的丰富，莫非...”

闻到空气中的香味，方野看向了山彦太郎的案板，随即发现对方所煎鸡皮的来源，那是鸡翅部分的一小块。

之所以它的味道会比其他部位的鸡皮风味更浓，主要因为它连接鸡身的中部，其皮下脂肪相对较厚。

所谓的风味，就是脂肪的香味。

看着变得酥脆的鸡皮油渣，山彦太郎用筷子将其夹到碗中。