第67章 第67节 （3/4）

“装神弄鬼。”

看着如此状态的方野，山彦太郎冷哼一声，继续开口道：“时间所剩无几，他们的前菜已经上了，主菜若是制作缓慢，无法与前菜在味道上产生共鸣，最后的结局依旧是输！

料理靠的从来不是头脑一热，那样也不可能制作出顶级料理！”

“说的也是，如果料理不需要详细的计划，仅靠头脑一热就可以做到极致，那世界上就没有厨师这个职业了。”

听到山彦太郎的话，姬岛薰因为方野刚才话语而产生的些许焦躁荡然无存，取而代之的是比先前更强烈的自信。

而切绘里奈呢？

她因为已经盛上前菜，并且开始说话，此刻再过去帮忙属于违规行为，故而只能老实待在原地。

方野对周围的议论充耳不闻。

此刻他正在处理鲷鱼腹肉，这次不再像先前那般切成薄片，而是切成两毫米见宽的厚片，将一半均匀的码在了冰块之上，另一半则放在案板。

与此同时，他架起平底锅倒入菜籽油。

待到油温升高之际，将留在案板之上的鲷鱼腹片放入锅中。

只听“滋啦”一声响起，鱼肉的边缘瞬间变得金黄，方野的筷子不断的在锅中搅动，在将鲷鱼腹片煎至两面金黄后夹出，放到冰块上降温。

煎至金黄的鲷鱼腹片与寒冷的冰块接触，温度瞬间下降。

“高温煎制时，鱼肉纤维受热膨胀，孔隙张开，丰腴的油脂与汁水被牢牢锁在其中。而突如其来的冰镇降温，则让表面纤维急速收缩，形成一层薄而紧致的保护膜，将先前吸收的热量与风味彻底封存。”

注视着方野的料理，切仙左卫门开口说出了他这般做的原因。

而他点评的话音尚未完全落下，方野又做出了一个令现场所有人都感到震惊的动作。

他将刚才制作生鱼片时剩下的冷鱼汤舀起一勺，直接倒入平底锅中。

乳白色的鱼汤与锅中的油脂混合，在锅勺的快速转动下，逐渐乳化成洁白的酱汁，接着方野往里倒入少许清酒和味淋，挤上酸涩的柠檬汁和少许的芥末，最后撒上一撮细细的柚子皮搅拌均匀。

“用煎鱼的油来调配鱼汤酱汁，这想法挺大胆的。其中油与汤的比例需把握得恰到好处，稍有偏差，整锅酱汁便可能油汤分离，功亏一篑。而搅拌的时机也同样关键，早一刻晚一刻，皆会影响酱汁的最终质地。”

公孙禹的眼中带着赞赏。

方野的刀功已经很让人感到惊讶了，没想到他对食材火候的把控，也达到常人所不及的地步。不愧是从梁山泊出来的弟子。

“等等，那口砂锅什么时候出现的？好像一直都在灶台上煮着...”

突然，他注意到方野制作酱汁的煎锅旁还放着一口砂锅，砂锅下燃着小火，于是表情疑惑的看向了切绘里奈，等待她进行解答。

“那是方野用鱼骨和鱼边角料制作高汤之际，额外煲煮的鲷鱼头汤。”

感受到公孙禹投来的视线，切绘里奈微笑着解释起来，与此同时，料理台上的方野也将旁边砂锅的盖子揭开了。

浓郁的鲜香在盖子揭开的刹那如实质般朝着四面八方弥漫开来，那是一种与煎鱼截然不同的、更为醇厚的风味！

砂锅中，乳白色的汤汁仍在微微翻滚。

完整的鲷鱼头沉在锅底，鱼眼已变得灰白，显然全部精华融入汤中。

不过最吸引人注意的，并不是这乳白色醇厚至极的汤汁，而是砂锅中隐约可见几块淡金色沉浮的食材。

“锅里面的是什么？金灿灿的看起来好有食欲，炸过的年糕吗！”

“看不太清楚，难不成是他刚才炸的鱼肉？什么时候放下去的？！”

“或许是小酥肉也说不定？炸的金黄酥脆的酥肉吸饱香醇的鱼头汤，光想想我就觉得美味无比！”

周围的观众看着这样的画面，三两成群的讨论起来，他们皆好奇鱼汤中的漂浮物为何物，现场居然没有一个人注意到方野将它下入锅中。

不仅是观众，坐在评委席上的三名评委也满脸的好奇。

“是鲷鱼肝蒸蛋。”