第67章 第67节 （4/4）

“我们将鲷鱼肝剁碎，与蛋液一起蒸制成型，然后切块轻微煎炸，最后放入鱼汤中。”

将灶台连同砂锅一起端起，方野迈步来到了评委席前。

“鲷鱼肝蒸蛋？”

听到方野由远及近的声音，李无缺眼中闪过一丝惊讶。

他仔细看向砂锅中那些淡金色的方块，确实能看出蒸蛋特有的细腻质地，只是外层经过煎炸，呈现出无比诱人的金黄色泽，让不知情的人很难分辨。

“将鱼肝与蒸蛋结合，再经煎炸后放入鱼头汤中...”

“这种做法确实巧妙。

蒸蛋本身柔软，能够充分吸收汤汁，而外层的煎炸既增加了香气，又能在入口时带来酥脆与柔软的对比。”

公孙禹露出若有所思的表情。

不过...鲷鱼肝是极其娇贵的食材，腥味重且容易过火。

蛋液与食材混合蒸制，需把握那稍纵即逝的成熟度。继而煎炸入汤，更是对火候严峻的考验，其成品能在滚烫的汤汁中始终保持形态上的完美，不散不烂，足以见其背后厨师的功力之深。

“这道菜名为鲷鱼五重奏！”

将砂锅和灶台一起放上评委席，方野的声音激昂。

“现在请三位将前菜剩下的鲷鱼片、切的正好的鲷鱼腹片和经过煎炸的鲷鱼腹片一起下锅。

其中鲷鱼片的煮制时间为两秒，鲷鱼腹片的煮制时间为五秒，煎炸的鲷鱼腹片我这边建议煮至三十秒以上，让鱼汤风味彻底浸入。”