第86章 第86节 （1/4）

虽然后方有几十袋面粉，但小辈的料用不了那么多，把面罐拿出来，一人舀一勺面粉就差不多了。

“灶台下阴凉的地方放着。”

“找到了。”

解元按照岬越寺秋雨的指示拿出面罐，随后用里面的大勺子舀起一勺面粉倒在案板上，伸手抓起一把轻轻摩挲。

“他这是在做什么？”

如此迷幻的举动顿时引起了切绘里奈等人的好奇，她们不约而同的聚在岬越寺秋雨的身边好奇问道。

“他在感受面粉的质量。”

岬越寺秋雨淡淡的解释道。

“感受面粉的质量？”

新户绯沙子微微歪头表情疑惑，面粉不就是面粉吗？

难不成是在判断梁山泊所用面粉是陈年的还是新的？不过这些面粉是近三个月内买的，应该问题不大。

“日本本土的小麦吗？不错。”

面粉从指尖“簌簌”落下，解元的脸上露出放心的神色。

“原来如此。”

看着解元的动作，想到岬越寺秋雨刚才的解释，切绘里奈一拍手掌，露出恍然大悟的表情。

“什么？绘里奈大人你明白什么了？！”

这下新户绯沙子更加疑惑了，因为精力全部集中在药膳上的缘故，她对面食的了解只存在于表面。

“蛋白质。”

切绘里奈缓缓吐出三个字。

“日本因为生长周期和气候的原因，一年内在同一块土地上通常只种植一季小麦，这在农业上被称之为一年一熟的小麦。”

手指在天空中微微摆动，看着新户绯沙子依旧是那副不懂的模样，切绘里奈继续科普了起来：“简单来说，生长周期长的小麦，其淀粉和蛋白质的形成更为充分和完整。

除此之外它的吸水性更强，换句话来说就是制作出来的面食吃起来口感会更加劲道，这是一年两熟甚至一年三熟的小麦所不具备的优势。”

“没错。值得一提的是华夏北方的小麦通常是一年一熟或者两年三熟，所制作出来的面条口感会更好，这也是北方人喜欢吃面的原因之一。

而南方的小麦大多都是一年两熟甚至三熟，其内部的蛋白质含量低，制作出来的面食口感相对较差。

其美味的主要来源在于浇头，光论浇头，南方的浇头比北方的丰富，而北方面条的韧性又碾压南方。”

听到切绘里奈的声音，感受到其他人好奇的目光，解元说起了自己这些年在各地游历获得的知识。

虽然南北主食差异的根本原因在于生产力和长久生活养成的习惯，但口感和味道绝对也是不可或缺的一环。

第八十三章 一品酥

“所以才有碱水面这种东西。

使用碱水制作出来的面条更加爽滑、筋道、有弹性，且久煮不烂，口感更扎实。是炒面料理的主要材料。”

方野在旁边搭腔道。

他的面案上放着三个面罐，里面分别装着高筋、中筋和低筋面粉。

“除了料理的味道外，还需考虑料理的完成时间，以及厨房现有的食材。毕竟再有创意做不出来也是白瞎。”

思念至此，方野又将目光看向了身后的冰箱，鸡蛋、牛奶、各种新鲜肉类还有一些蔬菜在里面静静躺着。

“决定了，今天晚上就做烧饼吧。”