第124章 第124节 （4/4）

方野的声音在料理室中清晰的回荡开来。

他来到那块被水户郁魅品尝过、如今已经微微泛凉的的煎猪排，用刀尖轻轻点了点那依旧保持着焦褐色光泽的表面。

“肉的本质，不仅仅是时间赋予的脂肪与风味。更是蛋白质的结构、氨基酸的组成、汁水锁住的能力，以及……与其它食材共鸣的潜力。”

水户郁魅的目光紧紧追随着方野的动作。

她看到他用叉子按住那块肉，然后用刀刃缓缓剖开，即便已经冷却，切开的断面依旧能看到细密而均匀的肌理，以及牢牢锁在纤维间的晶莹肉汁，并未像她所烹饪的牛排那样，冷却后便显得油脂板结。

“水果的酸性环境与蛋白酶，不仅软化了肉质，更在微观层面重组了蛋白质网络，形成了一个更稳固的‘汁水牢笼’！”

方野将切面展示给所有人：“同时，水果中丰富的果糖与有机酸，在煎制的高温下与肉汁中的氨基酸发生了复杂的美拉德反应与焦糖化反应，生成了一系列普通煎肉排无法产生的、层次更丰富的风味物质！”

“所以……”

织户浩三推了推眼镜，镜片后的眼中闪烁着明悟的光芒。

“你并非掩盖肉味，而是用水果作为催化剂和反应物，激发并重构了肉排的肉味？将猪肉本身的风味潜力，提升到了它原本不可能达到的高度？”

“正是如此，这也是我上完您的课后结合日常生活想到的料理。”

方野点头，看向旁边愣在原地的水户郁魅：“水户同学，你的肋眼牛排更像是一件精美无比的展示品，完美地呈现了顶级食材与时间的馈赠。

但我的猪排，是作品，是将平凡化为不凡的创造，这便是我与你之间最根本的差距！”

“食材没有绝对的贵贱，只有未被发掘的可能性，我们作为厨师的真正价值，不就是打开这扇充满可能性的大门吗？！”