第158章 第158节 （2/4）

高端的食材往往不需要过多的烹饪。

对于在海岛上野蛮生长的食材，与其往里面加入大量香料，不如保持它的原汁原味，通过食材与食材之间的联系激发其中风味。

此人为序列19，泽野镜花。

相较于实际操作，她的理论更为扎实，也更擅长为料理搭配合理的食材与调味逻辑。

“这些是‘苦橙子’吧？你们竟然用它来熬鱼汤？”

堂岛银突然停下动作，目光锐利地看向汤中那几枚淡黄色的果子。

苦橙子，学名枳海饧崆掖飨钥辔叮ǔ魑┎幕螂缰坪笫秤茫倩嶂苯臃湃肭逑实奶栏小/p>

而今居然出现在了鱼汤中。

“没错。”

这次开口的是那壮硕青年，雷欧·布兰登，他咧嘴一笑，露出一口白牙：“野生白鱼肉质虽嫩，但难免带一点土腥气。

我们试过用野姜、用香草，效果都不够彻底，直到后来在塘边发现了这株苦橙子树...”

他抬手指了指汤中漂浮的果实：“只取最外层薄薄一层果皮，在熬煮最后半刻钟时投入，苦味几乎全部溶进汤里，而果肉本身的酸与一丝极淡的甜，恰好能化解土腥，同时吊出鱼肉更深层的鲜甜味。”

堂岛银不再言语，舀起一勺汤，轻轻吹了吹，送入口中。

汤汁入口的瞬间，他的眉毛微微扬起。

鲜。

极致的、纯粹的鲜。

白鱼经过精心处理，鱼肉中的谷氨酸与肌苷酸被充分释放，与松乳菇的独特菌鲜、野芹的清香完美的融合在了一起。

而那一丝若有若无的、来自苦橙子皮的微苦与果酸，如画师在完成画作后，用最细的笔尖在纸上点的那一抹高光。

它不仅驱散了腥气，更让整道汤的鲜味层次陡然清晰、立体起来。

苦味一闪而逝，紧随其后的是回甘，以及被这丝苦意衬托得更加突出的鱼肉本味，这便是对枳赫庵质巢淖罴训脑擞茫/p>

“好一个苦尽甘来！”

堂岛银放下勺子，长舒一口气：“用苦味来提鲜、破腻、定味……你们对于食材特性的理解已入化境。”

他的评价让周围响起一片低低的吸气声。

能让眼前这个对所有人的料理都非常严苛的堂岛银给出“化境”二字的评价，这道「野塘白鱼羹」的完成度，绝对高得吓人！

“汤色澄澈如乳，鱼肉块形完美，没有丝毫松散，这个家伙对火候和鱼的处理已经到了分毫不差的境界，苦橙子的运用看似奇险，实则完全建立在极度了解食材相互作用的基础上。”

“这料理绝非临时起意的拼凑，而是经过深思熟虑的产物！”

切绘里奈一直都在观察这支队伍的料理，随着堂岛银的评价落下，她表情凝重的说了起来。

这支队伍的协作程度，远远超出了她的预估。

“不赖。”

方野也收起了之前的些许漫不经心，眼神专注起来。

他注意到一个细节。

石锅的盖子被揭开后，热气升腾的姿态非常均匀绵长，说明锅内的温度控制极其稳定，也就是说从熬煮完成再到呈递，这锅料理全程都没太大的波动。

这是石锅的功劳，能想到用石锅来制作这道菜，并在一个下午的时间，通过打磨石头把石锅做出来

那个叫雷欧·布兰登的壮硕青年，绝非传言中的只有蛮力，方野有一种怪异的直觉，这个建议很可能是他提的。

毕竟在没有石锅的情况下，没有人会考虑往那方面料理，除非能制作石锅的那个人主动提出自己能手搓石锅。