第167章 第167节 （3/4）

“野猪肉脂肪含量较少，肌肉纤维紧实，味道浓郁，但处理不好会发柴，用炖煮的方式来烹饪如何呢？”

水户郁魅说出了她的想法。

对于常年在野外生存，肉质紧实的野猪肉而言，炖煮的做法无疑能最大程度的软化它的肉质，增加它的口感。

“你这建议不错，不仅要炖，而且要小火慢炖，先前制作的回锅肉经过先煮后炒的烹饪步骤，口感跟普通猪肉相似，但更有嚼劲味道也更香...”

“或许我想到要做什么料理了。”

看着尚在商量的幸平创真和塔克米，方野的脑海中闪过一道灵光，随后露出胜券在握的笑容。

“什么料理？”

水户郁魅露出好奇神色。

“狮子头。”

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另一边。

幸平创真站在案板前拿起块五花肉，随后转头看向塔克米：“上次争夺序列排名时，我记得你做的是一道意式肉卷，其主要用到的食材是猪肉和香草，感觉挺适合野外，这次或许可以从这个方向突破。”

“要做意式肉卷得先把猪毛处理清楚，野猪毛坚硬难去，刚才忙活了那么久也只做了初步的处理。”

塔克米站在幸平创真的身边，看着五花肉皮表面残留的黑棕猪毛，一脸的难以接受，用这个做肉卷是不可能赢的！

“表层处理后再用火焰燎烧，可以达到市面上售卖的标准。”

“那就这么干吧，但是野外没有烤箱，即便自己临时搭建一个，也会因为温度不均导致肉卷的口感不佳，且目前而言没那么多时间，所以如果想做这道菜的话，必须对它的烹饪方法进行改良。”

思索片刻，塔克米微微点头表示同意。

“采用蒸的方式如何？”

手捏着下巴，幸平创真开口道。

“蒸？”

塔克米微微一怔，随后皱眉：“意式肉卷的外皮需要烤至金黄酥脆，用蒸的话……口感会完全不一样，且油脂锁在肉内可能会过分油腻。”

“不是完全用蒸。”

幸平创真拿起那块五花肉，在猪皮上比划了一下：“我们可以先煎，用煎的方式锁住肉汁，让表面形成焦化层，再用小火慢蒸，使肉质彻底软化，至于你说的油脂锁在肉内，我们可以采用拼接的方式减少肥肉部分。”

“你的意思是去除一层肥肉，再去少量的瘦肉做层吗？”

“没错，且我们无需制作太大分量的肉卷，这样也能缩短烹饪时间，毕竟要在两个小时内完成料理。”

野猪肉的纤维紧，蒸能让它的肉质变得松软，同时保留其中风味。

等出锅后用木炭快速炙烤表面，模拟烤炉的脆皮效果，虽没有烤箱均匀，却也可以通过操作手法进行一定程度的弥补。

塔克米陷入沉思。

幸平创真的想法可以说非常大胆，几乎将意式肉卷重新解构。

但从烹饪技巧上来说，他这理论完全可行，不过具体味道还需要等制作完成才能知晓，这也是即兴料理的特点。

不确定性。

是吸收了昨天晚上方野君的烟火燎香鱼生所想出来的方法吗？

这家伙的学习能力真是惊人。

塔克米看向幸平创真，对方眼中闪烁着那种他熟悉的、近乎莽撞的自信，于是忍不住在心里感慨出声。