第168章 第168节 （1/4）

瘦肉以同样的方式处理。

完成后将肥肉和瘦肉混合在一起，用刀不断切剁上劲，放置木碗备用。

接着他又到食材架上拿了些许水慈姑，在江南地区又称水八仙。

这种水生植物在溪水边十分常见，其根长有地下球茎，口感软糯，味甘而带苦，适合搭配肉类食用。

此刻它便是是马蹄的替代品。

拍碎后粗粗切成碎块即可，需保持其鲜明的口感。

随后是葱姜水，叶山带来的香料中便有南姜，而他们昨天也在后山山坡找到了野葱。

这座岛上野葱、南姜、野蒜不少，稍微寻找便能有所收获。

当然，前提是认识它们。

快速将葱姜水调配妥当，装入木碗中备用，接着拿起树叶将两者盖上，方野来到溪水边将猪板油拿起准备熬猪油。

清洗干净的猪板油放案板上切条斩丁，冷水下锅焯烫出血水杂质。

接下加入少量的葱、姜去腥。

水烧开后倒出，用凉水清洗干净，如此才达到了炼油的标准。

叶山亮、田所惠和阿丹娜见到这一幕纷纷聚了过来。

其中阿丹娜是第一次见炼猪油，眼中充满好奇。

“其实猪油分水炼和油炼，其中油炼因为都是油的缘故，颜色偏黄保存的时间较长，而水炼因为油里带有些水分的缘故，保存时间较短，颜色偏白，现在手里没油就采用水炼的方式。”

见大家聚拢过来，方野边解释边往锅中倒入干净的溪水。

水微微烧开，切丁的猪板油下入其中，接着加入姜片、山鸡椒和柠檬草，以及少量的八角和香叶。

随后便用木勺按压搅拌，直到油脂与锅中料理的水分结合。

“叶山同学，把食材架上的酸豆给我吧。”

“好。”

叶山亮微微点头，酸豆是他昨天在向阳坡地找到的香料。

没想到这么快便派上了用场。

方野接过酸豆后用刀切成小块下入锅中，其中的酸味可以很好的接触猪油的油腻，只剩纯粹的油香。

剩下的便是等待了。

小火慢熬急不得，这样可以让猪板油内的油脂充分释放。

熬出来的油也很透亮适合制作各种炒菜、炸物，以增加料理风味。

另一边，水户郁魅也带着采摘的鹰嘴豆回到了营地。

看着方野身边聚集的众人，她并未上前凑热闹，而是将新鲜采摘的鹰嘴豆脱粒处理，随后支起锅在昨天的火堆前烘焙。

烘焙干燥后用石块碾碎成粉。

这样的操作虽然不如工业化的加工来的精细，但在野外也算勉强能用，可以充当淀粉的功效，是制作狮子头的核心关键之一。

对此，方野只是看了一眼，随后视线落在幸平创真和塔克米的身上。

幸平创真正用火焰仔细燎烧猪皮每一寸角落，塔克米则在石板调配香料内馅。

野外料理最困难的地方在于用现有的食材复刻出既定食谱的美味，而这份限制，往往会激发出厨师最纯粹的创造力。

这是这次住宿研修的关键所在。