第204章 第204节 （1/4）

这是田所惠很早以前找到的。

除此之外还有少量带泥水的野菜，几个皱巴巴、酸味十足的野果。

这些是他辅助海味的山野本味。

构建一道料理，需要从根源处开始拆分，仔细计算每一分味道的作用。

姜彻的虾卷刺身三重对他而言，不过是用暴力的手法，将三种风味独特的海洋强行拼接到了一起的料理罢了。

料理的味道并没有改变，依旧是刺身最原始的味道。

不过这很符合这次的主题，刀功。

不得不说是一个很聪明的决策。

这也代表方野想凭借褐菖本身的美味打败姜彻成了一件不可能的事。

他想要赢，只能尝试一些稍微冒险的方法，而他第一时间想到的便是利用山野食材令褐菖的味道发生质变。

清楚了自己的需求。

方野拿起案板上粗糙的根茎，永灵刀轻旋，削去外皮，根茎下露出的内里呈现出浅黄偏白的色泽。

方野没有像常规处理那样切块亦或者切片。

他将刀锋垂直地抵在根茎表面，手腕极细微地抖动，刀刃顺着根茎的纤维纹路切入，将其剥离开来。

刹那间，薄如蝉翼、近乎透明的根茎薄片，一片片的从他的刀下“生长”出来，落在准备好的干净蕉叶上。

这些薄片大小不一，边缘甚至带着天然的弧度，却薄得能清晰地透出下方芭蕉叶的植物脉络，令人感叹。

而他这般处理除了展示刀工，更主要是为了最大程度的暴露根茎的淀粉质表面，形成一种多孔、易吸附的结构。

剩下的便是那几颗酸涩的野果。

刀尖精准地刺入果蒂，旋转一周，果皮便被完整地剥离，露出内部饱满多汁、颜色却有些暗淡的果肉。

方野没有着急将果肉切碎，而是用刀背极其温柔地碾压、研磨，让果汁和部分果肉纤维渗出，最终将它们全部收集到一个小巧的石碗中。

刹那间，酸冽、清新，还带着一丝丝山野的气息在现场弥漫开来，令人口齿生津，下意识咽了口唾沫。

最后是那把野菜。

方野并没有直接开始处理，而是先挑选其中品相较好的野菜叶，将它们分离出来，接着又将它们拢在一起。

下一刻刀身平放轻轻压在菜叶上，用手掌按压来回摩擦起来。

菜叶在摩擦下逐渐变得柔软，叶脉中的汁液被震出，浸染了叶片。

一种属于山野的、略带清苦的芬芳也被激发出来。

处理完配料，方野目光回到褐菖鱼肉上，他不准备像姜彻那般追求刺身极致的轻薄，而是反其道行之。

永灵刀被他稳稳握住，刀尖轻点鱼肉，随后沿着一个特定的角度，以极其稳定、缓慢的速度切入。

空气中传来极其细微的“嘶嘶”声。

鱼肉也在这个过程中变得愈发新鲜，其色泽愈发的鲜嫩，就像是在游动过程中被切割的一般！

不多时，一片厚度约莫两枚硬币叠加的鱼片被完整片下。

它并非标准的方形亦或者圆片，边缘带着自然的弧度，厚度也并非完全均匀，看着就像是新手厨师处理的一般。

然而在方野的刀下，这片鱼肉的肌理纤维走向被他完美地顺应、利用。

这使得它即便有厚度，也绝不会在入口时产生任何难以咀嚼的韧感，达到了刺身料理最完美的状态！

相反，因为厚度的原因，它能带来薄切生鱼片所没有的强烈满足感。