第213章 第213节 （1/4）

那是一种很难用言语来完整形容的复杂风味。

焦脆的外皮之下，野鹅经过长时间的炙烤逐渐渗出的油脂的香气，带着一丝野味独有的、淡淡的草腥气味。

这并不是缺点，反而能为这道菜正名，提醒品尝的食客这只鹅曾经在林间奔跑、啄过山果饮过清泉。

而栗子的甜糯香气早已渗入肉层深处，与菌菇的鲜香交织在一起，被肉汁一激，竟生出几分近似松露的深邃感。

“这个皮……好脆！”

感受着舌尖上的极致酥脆，切绘里奈忍不住惊呼出声。

鹅皮焦脆，咬下去时发出“咔”的一声轻响，油脂在齿间缓缓化开，紧接着鹅肉的鲜嫩多汁在口中缓缓扩散开来。

其腹中藏着的栗子吸饱了肉汁，软糯香甜，与菌菇的嚼劲对比鲜明，搭配上鹅肉亦是别具风情。

“烤前用麦芽糖水刷了三遍，风干两小时，再用文火慢慢烤透，便能达到这个酥脆程度。”

风林寺隼人的声音中带着几分得意的炫耀：“野鹅不比家鹅，肉质相对紧实，体内油脂少，火候稍过就柴了。”

切绘里奈默默咀嚼着口中的肉，时不时搭配栗子菌菇，随后放下筷子，认真道：“不仅是火候的问题。”

“腹部塞的栗子和菌菇事先用黄油炒过，且吸收了肉汁之后，不仅没抢夺主菜风头，还提供了丰富的层次感。”

“这种处理方式……”

她顿了顿，眼睛里闪烁着富含专业性的光芒：“如果我没有判断失误，长老您用的是先烤后焖的手法。”

先高温锁住表面，再转小火让热气从内部慢慢把馅料的味道逼出来，如此才能让馅料和烤鹅的味道完美融合。”

“哈哈，绘里奈丫头这张嘴还是这么厉害，只是尝过便讲老夫年轻时研究许久的料理完美破译了出来。”

风林寺隼人大笑出声，眼中带着赞赏：“没错，就是先烤后焖。这道菜我琢磨了三月，试了五十七次才定下。”

“五十七次……”

旁边，切爱丽丝听到这有些夸张的数字，忍不住吐了吐舌头：“这么多次还不腻，长老您可真够执着的。”

“这叫对食材的尊重。”

风林寺隼人说着，目光扫过几个年轻人：“你们在远月学的那些东西，说到底也是这个道理。”

“一道菜做一千遍，跟做一遍，端出的东西不一样，两者的差别用云泥之间来形容也毫不为过。”

他看着切爱丽丝，又将目光落在方野身上，说出了这个大家都懂，但很少有人实践的道理。

“一千次未免也太夸张了吧，我感觉十七八次就能很熟练了，再下去虽然能有提升但应该不会很明显。”

切爱丽丝忍不住缩了缩脖子。

让她制作一道菜一千遍，只为了将这道菜做好，这种料理除非做法简单，否则真的很难做到。

“长老说的没错，一道菜做上千次的效果真的会不一样。

就比如说我的刀削面，当初为了消耗面团，足足做了有上千次之多，真要在刀削面上较量，我感觉秋雨师傅都未必能稳胜我，即便他的面揉的更好。”

听到切爱丽丝的话，方野说道。

这件事他感触挺深，当初他跟在岬越寺秋雨身边，因为每天都有揉面的任务量，为了消耗这些揉好的面团，就做了各种各样的面食，其中刀削面是他做的次数最多的一种面食。

因为居住在梁山泊的都是武者，饭量是寻常人的十数倍，所以他每天都得准备很多，这也让他进步斐然。

“真是狂妄的说法。”

听到方野说自己比岬越寺秋雨强，切绘里奈忍不住哼了声，不过她没有反驳，因为她吃过他的刀削面。

客观来说，确实比岬越寺秋雨随便做出来的更加优秀。

不过也只有刀削面厉害些。