第215章 第215节 （1/4）

直到油水从酱表面溢出，正是放葱末姜末最好的时机！

方野也确实这么干了。

第五卷 广州特级厨师考核 : 第一百六十八章 山海炸酱面

“反炝锅，老北京炸酱面的经典做法，若是将葱花姜末提前放入油锅，炸上一个小时，有一定可能被炸焦炸糊。

虽然有些地方的炸酱吃的就是这个风味，但更为常见的还是吃肉的香味，葱的本味，老北京尤是如此。”

看着方野熟练的操作，岬越寺秋雨在心中点头。

除此之外...

岬越寺秋雨耸了耸鼻子。

野葱和野姜的风味相较于种植葱和种植姜而言更加浓烈，想要融入炸酱中则需要烹饪者有更高的技术。

料理台前。

方野快速翻炒锅中炸酱，经过长时间炸制，空气中充满黄酱本身浓郁的香味，还有葱、姜、蘑菇与肉香。

“这酱炸的可真不赖！”随着方野将锅中炸酱盛出，岬越寺秋雨忍不住称赞一句，同时将身体往前凑了凑。

那股浓郁的酱香直往鼻子里钻，光闻着便让人食欲大振。

方野将炸好的酱盛入碗，枣黑色的炸酱静静躺在碗中，锅底挂着一层薄薄的油光，还有极少量炸酱焦糊的残渣。

他十分麻利地将锅清洗干净，加水重新烧开，接着将醒好的面团快速的擀开，用刀切成粗细均匀的面条。

锅中水沸，面条入锅，在滚水中翻腾起伏，方野用长筷轻轻拨动，防止粘连，目光则落在窗外渐沉的天色上。

“看来完成的时间刚刚好。”

方野的嘴角微微上扬，说话间用篦子将锅中的面条捞出，甩干水分，稍微用劲便落在旁边早早备好的面碗之中。

他微微低下头，用勺子将炸酱舀起浇入面碗，炸酱瞬间将素白面条染成酱色，香气也随着热气蒸腾而上。

方野看着面前的炸酱面，快速将其搅拌均匀，接着开始准备面条配菜。

萝卜、扁豆、白菜和胡萝卜切丝焯水，芹菜末、豆芽、野菜和黄豆焯水，再切一份青蒜末和黄瓜丝。

这些配菜方野早早准备好了，此刻整齐地码在炸酱面上，方野将面碗推到岬越寺秋雨面前，顺手递过一双筷子。

“来吧，秋雨师傅尝尝看。”

“那我可得好好尝尝。”

岬越寺秋雨也不客气，从方野的手上接过面碗和筷子，不过他并没有着急吃，而是端着它仔细地端详起来。

面条粗细均匀，泛着麦芽般的淡黄色，炸酱均匀地裹在每一根面条上，油光润泽，却不见底部的余油。

这是炸酱火候恰到好处的证明，油与酱已经完全融合，不分彼此。

配菜颜色丰富，青红白黄紫，错落有致地铺在酱色的面条上，仿佛秋日田野中铺开的一道彩虹。

岬越寺秋雨举起筷子，没有着急拌匀，而是先轻轻拨开面上的配菜，夹起一绺裹满炸酱的面条。

面条在筷尖微微颤动，酱汁处于欲滴未滴的状态，他张开嘴，一口吸入。

刹那间，所有味道在口腔中炸开。

首先是酱香，浓郁醇厚，咸中带甜，甜中藏鲜，黄豆酱经过长时间的炸制，已经完全释放出它的美味。

紧接着是肉香，五花肉的肥瘦在高温下早已融为一体，肥而不腻，瘦而不柴，每一粒肉丁都吸饱了酱汁精华。

齿间一咬，浓郁的肉汁渗出。

肉香酱香混合着面香，那一刹那带来的满足感，让岬越寺秋雨的眉毛都上扬了些，眯着的眼睛也睁了开来。