第223章 第223节 （1/4）

“五花肉的做法不少，回锅肉、红烧肉、扣肉、粉蒸肉、叉烧脆皮皆可...”

看着案板前的五花肉，方野没有着急开始料理，而是闭目养神仔细思考起来，他究竟准备做一道什么样的菜？

【一道以前从来没有做过的料理】

这是本场比赛的唯一要求。

客观来讲，即便真做了以前做过的料理，周瑜德也不知道，但身为厨师的尊严不允许方野这般偷奸耍滑。

既然要比，那就堂堂正正的获胜！

这是他的厨道。

“回锅肉属于传统川菜，对于正准备将川菜和粤菜融合的刘云舒而言，制作传统川菜无异于提供比较对象。

但粉蒸肉、叉烧肉我没有烹饪的经验，了解的渠道大多来自课本，在没上手操作过的情况下很难做得美味。”

他理性的分析起了目前的情况。

“这样的话就只剩下扣肉和红烧肉了，但论创新，红烧肉会更加的丰富，就以此为基准进行再创造吧！”

方野很快下了决心。

虽说想做些不一样的东西，最好是大家都没见过的，但理想脱胎于现实，在创意不够的情况下，他只能站在巨人的肩膀上去尝试拓展新的前进方向。

刘云舒走的也是这个路线。

“北派的红烧肉咸口，以咸鲜为主，酱香浓郁，口味相对而言较为平和，主要为了突出肉香。

而南派的红烧肉甜上口，咸收口，靠糖和酒提鲜，味道醇厚品时回甘，讲究“甜咸适中”或者“浓油赤酱”。”

方野系统地分析了南北两派红烧肉的区别，心中已经有了答案。

身在广东制作红烧肉自然以南派为主，而周瑜德虽然让他们自由发挥，却也需要些创新，于是他来到食材架前。

只是找了许久都没有满意的食材。

他的料理一时停滞不前。

“别干坐着了，吃点水果吧。”

与在料理台前奋战的方野和刘云舒相比，切绘里奈她们相当的悠闲。

行李被工作人员拿到房间，她们则搬来凳子观看料理对决，李石林见他们看得入迷，于是端来瓜果零食。

“没错，就是这个！”

听到李石林的话，方野偏头看向其拿来的果盘，上面放着切好的西瓜、哈密瓜、苹果、梨和火龙果。

于是他三步并作两步地冲了上去，从中挑出了西瓜、苹果和梨，同时不忘带上食材架上的干山楂。

“这...”

“我还没来得及吃呢...”

众人看着方野的举动表情不一，有惊讶、有不解，有了然，周瑜德见状若有所思，嘴角则泛起一抹笑意。

“他准备以水果入菜。”

他轻声说出了方野的想法。

粤菜中有经典的菠萝咕K肉，杭帮菜的东坡肉有时也会加几颗青梅添味，北方则有用苹果炖排骨的风味料理。

以水果入菜更多是以水果代替糖、醋调味，提升菜肴的风味层次，同时赋予料理本身清新的果香和自然的酸甜。

这在厨艺界虽然不算惊世骇俗的创新，但这般直白的用在红烧肉上，确实需要几分胆量和巧思。

料理台前。