第223章 第223节 （2/4）

方野并不知道周瑜德等人正在讨论他，此刻他已经完全沉入料理当中，手起刀落便将西瓜果肉分离。

“准备用果肉还是瓜皮？苹果和鸭梨倒是没有动。”

切绘里奈小声嘀咕，她可以理解方野用水果代替糖醋进行料理，但不理解他为什么要将西瓜皮和西瓜瓤分离。

“西瓜皮。”切爱丽丝听到她的嘀咕，声音笃定地回答道。

“为什么？”切绘里奈歪头询问。

“这不是很明显吗？西瓜皮是海绵状的，有很强的吸附油脂的效果。

方野他制作红烧肉，其中肥肉占了很大一部分，自然会显得油腻，而加入西瓜皮可以让红烧肉没有那么油腻，绘里奈不会连这个都不知道吧？”

才觉到少女眼中的茫然，切爱丽丝以手掩面，窃笑起来。

“我...我当然知道！只是想考考你而已，很好，看来你还是有点常识的。”

切绘里奈见她这副模样当即有些炸毛，随后傲娇地偏过脑袋，目光全部集中在方野身上。

此刻的方野已经将西瓜皮从中间一分为二，苹果和鸭梨也被他切成片，这样在炖煮过程中更容易出味。

完事后他直接起锅烧水，将处理方正的猪肉下锅，皮朝下，加入切段的大葱和黄酒去腥增香。

待锅中猪肉稍稍定型，没有血水渗出时捞出，切成3厘米宽的肉条，同时去除肉上多余部分修整形态。

完事后重新丢回沸水，待到肉彻底变色捞出，取喷枪燎烧猪皮表面，用刀尖刮掉上面的残留，流水清洗干净后，改刀切成三厘米见方的小块。

“这次的效果不赖！”

看着面前颤颤巍巍的猪肉，方野的脸上露出满意神色，随后他将先前煮猪肉的水倒掉，锅则重新架回灶台。

热锅下入底油，加冰糖用炒勺不断旋转，直到冰糖融化出现糖色，加入一勺温水用勺子快速的搅开，搅动的过程中往锅内下入桂皮、八角和干辣椒。

以及最重要的煮熟肉块。

黄酒、酱油、老抽调味上色，少量的冰糖增加红烧肉的甜味，同时加入山楂片让肉在炖煮的过程中更加软嫩。

到此为止都是常规做法。

方野可没忘记创新的目的，于是将事前准备好的西瓜皮、苹果和鸭梨全部加入，大火煮十五分钟后移入高压锅。

“细节决定成败，这小子在烹红烧肉的时候，不仅将糖色火候拿捏的极其到位，更是在煮制时去除其中浮沫。

哪怕是在阳泉酒家，也很少有人能做到这程度。

因为事先煮过的五花肉的原因，二次入锅不会出现多少浮沫。

这也导致他们觉得做与不做对红烧肉没有影响，但怎么可能没有影响？只是影响微弱到一般人尝不出而已！”

这也是李石林夸奖方野的原因。

对于真正热爱料理的人而言，

即便只是微不足道的瑕疵，他也会尽全力去纠正更改，眼前这小家伙绝对是真正热爱料理的那批人。

“浮沫是腥膻之源，去之则味纯，当然怎么去也是有技巧的，对厨师的料理功夫也有考量，这小家伙挺不错。”

听到李石林的话，周瑜德也将目光望向方野，看着他将锅中最后一点浮沫盛出倒入旁边水池忍不住点头。

去浮沫容易，去干净难，这是真正考校厨师基本功的地方，方野可以做到这种程度，足以证明他学得相当扎实。

“苹果、鸭梨、西瓜皮和山楂片。”

其中苹果和鸭梨内含果酸，西瓜皮吸收油脂，几种水果相辅相成可以让红烧肉的风味再提升一个档次！”

切爱丽丝看着方野选择的食材，捏着下巴分析起了他们的作用。

“不错，两个人都很不错。”