第241章 第241节 （3/4）

这一次，他刻意放慢了咀嚼的速度，让牙齿细细感受每一丝质地变化。

果然。

在腊肠油脂的浸润下，姜薯泥变得异常顺滑，几乎不用咀嚼便能在舌尖化开，这种口感确实美妙，但也确实少了姜薯本该有的那种独特的沙质感。

“还有虾米。”

切绘里奈继续说，修长的手指捏着筷子，在点心上轻轻点了点。

“虾米的咸鲜味在腊肠之后出现，两者都是偏‘荤’的味道。

虽然层次分明，但叠加在一起，让整体的风味重心过于偏向咸鲜，这也导致姜薯的清甜被压制得太靠后了。”

方野目光落在笼中剩余的点心上。

澄面皮依旧薄如蝉翼，内馅的色泽温润如玉，腊肠丁如红梅点点，但此刻再看，却看出了几分不同的意味。

“也就是说，馅料的比例需要重新调整？不过你说的没错，原先的比例本就只是尝试，不调整根本用不了。”

“不只是比例。”

切绘里奈摇头：“我觉得我们现在最需要调整的，是结构的逻辑。”

她放下筷子，双手交叠在桌前，目光炯炯的看着方野。

“姜薯玉白既然以姜薯为核心，那每一口都应该是‘姜薯’为主体，其他食材最多起到辅助作用。

但现在的版本，第一感觉是腊肠的油脂，接下来是虾米的咸鲜，然后是瑶柱的甘甜、香菇的醇厚。

等这些味道都过去，姜薯的清甜才姗姗来迟。”

她顿了顿，目光直视方野：“这不像是以姜薯为主角的料理，倒像是姜薯给其他食材当背景板。”

话音刚落，整个厨房陷入沉默。

方野没有着急回答，而是再次拿起筷子，将剩下的几个姜薯玉白依次送进了嘴里，接着闭上眼睛细细品味起来。

半晌，他才重新睁开眼睛。

“你说的没错，我犯了个错误。”

他走到料理台前，看着上午记录配方的笔记本，上面密密麻麻写着每一号姜薯泥的比例和食材的配方用料。

“市桥白卖的框架太强了。

我不知不觉就被带进了‘用其他食材衬托主料’的思路里。

但姜薯的特性与土鲮鱼完全不同，土鲮鱼本身味道清淡，需要腊肠和陈皮作为引子提鲜。

而姜薯本身就具备非常独特的香气和清甜，反而不需要这么多陪衬。”

他拿起笔，在配方上划了几道。

“香菇，去掉，它的醇厚鲜味太抢戏了。”

“虾米，减半，咸鲜味不需要这么重。”

“瑶柱，保留但切碎一些，让它不是以‘颗粒’的形式出现，而是融入整个馅料中，提供若有若无的底鲜。”

他顿了顿，目光落在腊肠上。

“腊肠的问题不是量，而是形态，先前我们太过贪心，不仅在姜薯馅中拌入腊肠，更是在顶端撒了一层。”

方野从椅子上起身，按照新的比例开始调起了馅料。

“如果把姜薯馅里的腊肠去除，只剩下咸鲜味较淡的虾米，便不会影响其本身的清甜。至于腊肠，只需要在上面撒上薄薄的一层，让它变成点缀。”

说话间方野拿起澄面皮，将刚刚完成的姜薯馅用竹片舀起，快速地包成姜薯玉白的形态，最后在顶端撒上一层腊肠碎，放入蒸锅之中。