第248章 第248节 （3/4）

味道正好。

“该扫汤了。”方野喃喃自语。

将先前煲汤时剩下的鸡胸肉拿出，用刀去除其表面的鸡皮油脂，接着切成指甲盖大小的块，然后双刀切碎成茸。

最后他将桶锅中的汤水过滤，倒入一口小锅中，接着用勺子把浮于汤体表面的油脂舀起重新倒回原汤锅内。

虽然他的料理只需要用到清汤，但原汤锅的汤汁也不能浪费，他准备等考核结束后带出去，能烧不少好菜。

不过他现在注意力更多在舀出来的那锅汤上，只见他将过滤好的毛汤倒入另一口稍大的锅中，开小火煮至微沸。

先前剁碎成茸的鸡胸脯肉加入清水，用手打散，接着倒入葱、姜、黄酒、胡椒、盐和汤继续搅拌均匀。

“这是准备扫清汤吗？这小子技术倒是不错，若不是制作的料理跑题了，第一关对他来说应该很轻松。”

看着方野熟练到极点的动作，刚评价完青年厨师的主评审忍不住感叹。

他对这展现出惊人刀技的年轻人可以说留下了深刻的印象，若非规矩不能破，他真的想破格让他进入第二关。

可惜，特级厨师考核不是儿戏。

“那边几个技术也不错，就是年纪太大了些，制作的料理也格外的死板，像上世纪的产物，没年轻人的灵性。”

他又看向另外几个老厨师。

他们的手艺到位，但是制作的东西很死板，雷同度相当之高，正常情况下第一轮考核没问题但通不过第二轮。

所以遇到这样的考生，如果在他们的料理中尝不到特别之处，他们一般都会给予更高要求，好让他们知难而退。

这第一轮考核。

说是挑选基本功到位的厨师，实际连第二轮考核的内容都考虑了进去。

只有基本功和创意都达标者，才能进第二轮参与最终角逐，也只有这样才有可能在第二轮考核中获得优胜。

否则不过是浪费一个名额罢了。

料理台前，方野将鸡肉茸分三次下锅，这样可以更完全地去除里面的油脂和杂质部分，让汤体清澈如泉水。

而在吊汤的过程中。

他从碗筷架上取来一个白色瓷盘，将瓷盘扣在豆腐虾碗蒸的碗口，双手按住，果断地翻转过来。

只听轻微的“啵”一声，豆腐碗完美地脱落在瓷盘中央。

而随着瓷碗被揭开，一个半球形的豆腐虾盏静卧盘中，其表面光滑细腻，泛着温润光泽，宛若美人出浴的肌肤。

“肤如凝脂。”

先前的主评委终究按捺不住心中的好奇，再次回到方野身边，看着其脱模后的豆腐虾盏，忍不住吐出这四个字。

原本有些迷蒙的心顿时变得通透。

方野听到只是对他微微颔首，没有分心，他从刀具架上取来一把锋利的小刀，开始对豆腐虾盏进行最后的处理。

只见刀尖轻轻划过豆腐表面。

从豆腐虾盏顶端开始，向下延伸出流畅的曲线，方野这寥寥几道，竟直接将这碗蒸豆腐虾雕刻出了花瓣的形态。

因为虾泥本身韧性很足，起到了绝对支撑作用，即便是表层的豆腐，也牢牢地附在虾泥上没有掉下分毫。

接着，他将泡发好的干百合花瓣一片片插入豆腐下面。

洁白的花瓣顿时与豆腐融为一体。

“这，你在雕刻豆腐虾盏的时候，连花瓣的形态都记住了吗？”

看着方野不断将干百合花瓣与豆腐虾盏融合，每一片都非常贴合，像是为它们量身定做的一般。